轉自 Home Cooking Adventure
原文
準備時間：45分鐘
烹飪時間：30分鐘
分量：2份
用料
| 嫩牛肉片（veal cutlets） | 4片 x 150g/每片 |
| 鹽 | |
| 白胡椒（磨粉） | |
| 外層 | |
| 雞蛋（打散） | 2 |
| 麪粉 | 1 cup (125g) |
| 麪包屑 | 1 cup (120g) |
| 植物油 | 1 cup (220g) |
| 黃油 | 4 tbsp (56g) |
| 檸檬（裝飾用） | |
| 配菜 - 土豆沙拉 | |
| 土豆 | 900g |
| 植物油 | 2 tbsp (28ml) |
| 紫洋葱（切碎） | 1 |
| 香葱 | |
| 高湯（牛肉或雞肉均可） | 1/2 cup (120ml) |
| 白葡萄酒醋 | 3 tbsp (40ml) |
| 植物油 | 3 tbsp (40ml) |
| 糖 | 2 tsp (10g) |
| 黃芥末 | 1 tsp (5g) |
| 鹽 | |
| 白胡椒（磨粉） |
維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法
[土豆沙拉]
水煮土豆（帶皮），熟透後冷卻，去皮，切片（6mm左右）。![維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第2張]( "維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第2張")
[土豆沙拉]
土豆放入大碗加小香葱![維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第3張]( "維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第3張")
[土豆沙拉]
平底鍋中加熱2 tbsp 植物油，放入洋葱約炒30秒後，加高湯。燒開後，加醋和3 tbsp 植物油關火。![維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第4張]( "維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第4張")
[土豆沙拉]
加黃芥末，糖，鹽和白胡椒，攪拌。趁熱澆在土豆香葱上。加鹽調味，稍翻拌均勻，靜置至少30分鐘使其入味。![維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第5張]( "維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第5張")
[維也納肉排]
肉排夾在兩層保鮮膜中間，用肉錘從中心向邊緣依次敲打肉排，打好後兩面都散適量的鹽和胡椒。![維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第6張]( "維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第6張")
[維也納肉排]
3個盤子中依次放入麪粉，雞蛋液，麪包屑![維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第7張]( "維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第7張")
[維也納肉排]
平底鍋中加1/4 cup 植物油並加熱![維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第8張]( "維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第8張")
[維也納肉排]
將肉排依次滾滿面粉，蛋液和麪包屑。![維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第9張]( "維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第9張")
[維也納肉排]
放入平底鍋煎2-4分鐘，至金黃色。![維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第10張]( "維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第10張")
[維也納肉排]
翻面加入1 tbsp 黃油，繼續煎2-4分鐘![維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第11張]( "維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第11張")
[維也納肉排]
重複以上步驟煎剩餘的肉排![維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第12張]( "維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第12張")
[維也納肉排]
煎好的肉排可放在廚房紙上去除多餘油脂。![維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第13張]( "維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第13張")
裝盤，加一片檸檬，搭配土豆沙拉享用。
![維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第14張]( "維也納肉排 / Wiener Schnitzel的做法步驟圖 第14張")
小貼士
食用時，在肉排上擠淋檸檬汁
