牛肉清湯湯底，超奢侈級別。

牛肉清湯湯底，超奢侈級別。素菜佐餐佳品。

用料  

牛肉清湯湯底，超奢侈級別。的做法  

1. 取新鮮牛肉3斤，肋條部位即可，要偏瘦的。

2. 清洗乾淨，泡在冷水了4個小時除去血水，中間可反覆換水。最後牛肉幾乎是白色。

3. 放入電高壓鍋，加寬水。燒開後撇去浮沫。放入薑片3枚。

4. 電壓力鍋時間最長的那檔，時間到保温後重復一次，冷卻後開鍋。

5. 這時牛肉只剩三分之一不到，肉可以吃。這鍋湯，美味到昇天。撇去大量浮油，分成小份凍成牛肉湯小塊。做素菜時那點放進去，簡直不是蓋的。

小貼士

原理：電壓力鍋是不沸騰的，在靜水裏高温高壓做出來一鍋像清水一樣的湯。因為整過過程沒有攪動，脂肪不會和水結合形成乳濁液，湯不白，看上去平淡無奇，但是味道相當鮮，特別適合素菜提味，比如《冬瓜海米》。吃慣了放味精雞精的，你試試這個。