簡單的奢侈-松茸油

【大個開傘松茸】

松茸開了傘，就像熟透了的中年人，纖維變粗，再做刺身是無法下口的，煲湯也只能借味。於是開傘松茸有價無市，即使曬成幹菌子，也沒未開傘的值錢。

開傘松茸非常非常香，那種雨後新鮮泥土混合着松油的香氣，整天整天地飄在房子裏，沒聞過的人無法想象。

其實開傘松茸很適合做松茸油。只是因為成本高，直接買做好的松茸油的話，那價格簡直要高上天了！

我嘗試了自己熬，其實非常簡單。成熟松茸被油熬過之後，拌麪下飯，嚼起來非常有肉感，香極了！

見到香格里拉的山民們如何天不亮就進山撿松茸，如何黎明就趕着下山分揀，快遞員們如何一天兩趟幫助他們趁新鮮空運出山，真覺得應該好好珍惜這些大自然和人力的饋贈。

開了傘的松茸，香氣濃郁，深厚迷人，用油封存，還可以享用很久，是幼嫩的松茸無法比擬的。沒有選擇我，是因為你不相信時間的力量。

用料  

簡單的奢侈-松茸油的做法  

1. 開傘松茸是已經成熟了的松茸，個頭很大，纖維變粗，比未開傘的便宜很多。

2. 開傘松茸的香氣很濃郁，這麼多大約是一公斤。

3. 每一朵大概都有100-150克重。

4. 剝皮也很簡單，用手就能輕鬆撕下深色的外皮。

5. 菌傘的部分也一樣。

6. 剝好皮的樣子。

7. 再沿着菌柄的方向撕成細絲，菌傘也掰小。不需要處理得太細，因為炸油的過程中還會縮很多，太細了就吃不到松茸的肉感了。

8. 鍋中放300g克菜籽油，200克麻油，中大火燒到七成熱，下幹辣椒和花椒，轉小火，香味出來了放入松茸，一直小火炸四十分鐘。
   
   （小美料理機：放入油和幹辣椒、花椒，5分鐘v鍵速度小勺。放入松茸，40分鐘v鍵速度小勺）

9. 炸好是這樣的，滿屋飄香！
   
   晾到温熱，裝入乾淨的玻璃瓶，蓋好蓋子，繼續晾涼，就自然密封了。
   
   因為油量很大，可常温避光保存，一個月內吃不完（怎麼可能...）可放冷藏保存三個月。

10. 建議瓶子上貼好標籤，寫好製作時間，方便打理。送人也很合適，來自山野，親手製作，小小珍貴，又不過分的禮物。

11. 松茸面，細面白水煮熟，燙點菜，煎個蛋。松茸一大筷子，松茸油幾湯勺，添點鮮醬油調味，吃去吧！神仙也就這待遇了！

小貼士

1.幹辣椒的量自己控制，我家為了小孩也能吃，只放了兩支幹辣椒調味。

2.也可以出鍋前兩分鐘加入10克鹽調味，松茸很吃鹽，不要放多。

3.我比較喜歡在做醃製或調味油的時候少放調味料，保持食材的本味，吃的時候再加入比如醬油之類的鹹鮮調料調味，這樣味道層次更新鮮和豐富。