只需開火五分鐘的香嫩白斬雞

用料  

只需開火五分鐘的香嫩白斬雞的做法  

1. 找一個鍋蓋比較重的鍋，比如高壓鍋，或者琺琅鍋。 放大半鍋清水， 放入薑片，打成結的青葱， 黃酒，鹽。燒開。（保證這些水之後可以浸沒過整隻雞。）

2. 雞洗淨，等水開。

3. 水開後，拎着雞頭，把雞浸入沸水裏默數20秒燙整隻雞， 拎出來10秒， 再繼續20秒燙。 整個操作一共三次。 目的是讓整個雞的雞皮在沸水裏收緊。

4. 把雞全部浸入水裏， 找一個大盤子扣在雞上。 然後蓋上鍋蓋。 大火煮開轉小火5分鐘。 關火。

5. 不要開鍋蓋， 靜放30分鐘。

6. 30分鐘後，開蓋子。用一根筷子在雞肚子上扎一下，可以看見很容易插入,流出很多汁水。雞已經熟了。

7. 準備一個大碗，放入所有冰塊。把雞撈出，直接放入冰塊的碗裏進行冷卻，讓雞皮很脆！ （這裏一步不適合於不吃雞皮的，如果不吃雞皮的，直接拿出雞冷卻後去皮就可以了）

8. 隨意切了裝盤

9. 調醬汁： 一大勺甜醬油， 薑末，蒜末，清水調勻，加一些芝麻油。

小貼士

煮完的雞湯可以部分代替水用來煮米飯， 帶着雞油的香味，米飯會非常好吃。
另外剩下的，建議用做冰塊的小格子直接冰凍小塊，就是高湯塊。以後做菜可以取出來提味。非常好用。