自制黑芝麻餡，豆沙餡，蓮蓉餡（簡易版）

黑芝麻烏髮固腎，補鈣壯骨，正值秋季收穫的季節，紫薯具有防癌抗癌厚腸胃的功效，帶有粘性，含有澱粉，我想如果把它和黑芝麻摻和在一起，這樣就可以製成黑芝麻餡了，可用做各種麪食餡料，即營養又健康，而且自制的純正，乾淨.衞生.無添加劑……

用料  

自制黑芝麻餡，豆沙餡，蓮蓉餡（簡易版）的做法  

1. 新鮮的紫薯500克，削皮，在上面撒4大勺白糖（約60克左右），放在電壓力鍋內蒸熟，（我是按煮飯鍵）；

2. 把蒸熟好的紫薯晾涼，放在攪拌機里加一半的水打成糊狀；

3. 把炒熟的黑芝麻打成粉；

4. 用一口不粘鍋，和一個木勺，把已經打好的黑芝麻粉和紫薯糊，油全部倒入鍋內；

5. 先用中火翻拌至水分蒸發，後用小火翻拌，直至它們融合成型，（我是用的電磁爐，先用1600度高温翻拌，不停的轉圈，後用1200度翻拌直至相互融合成型。）

6. 這就是翻拌融合成形後的樣子，待涼後，可用保鮮袋裝好，冷凍，用時加熱可做包子餡，烙餅餡料或者是月餅餡……都可以。（這個方子的量比較多，如果需求量不大的親，可以量減半）😊

7. 這是改良版的紅豆沙餡：
   1.紅豆約250克，洗淨放在電壓力鍋內，注入水蓋過紅豆約一釐米左右，用電壓力鍋按“豆豬蹄”健煮熟後；
   2.在煮熟的紅豆餡內趁熱加入約125克左右的麥芽糖，80~100克左右的白糖，花生油約100克左右，一起攪拌均勻；（不喜歡吃糖的，可以不放白糖，就放麥芽糖就可以了）
   3.把這些所有的餡料倒入料理機內，請注意，不要湯水太多了，太多了炒的時候很累，如果水太多了，放入電壓力鍋裏，把鍋蓋打開，繼續開電壓力鍋煮飯鍵，讓他繼續煮，讓水分蒸發，偶爾攪拌一下，直到水分快乾為止；
   4.把煮好的紅豆倒入破壁機內打成漿，倒入不粘鍋內中小火炒幹，直到餡料相互抱團為止；（上圖可見炒幹後的狀態）😊

8. 自制蓮蓉（蓮子，冰糖，麥芽糖，花生油）；

9. 超簡單自制綠豆餡：
   1.去皮的綠豆淘洗3~4遍，夏天泡6小時左右，冬天泡12小時左右，在泡製的過程中要換兩次水；
   2.放入電壓力鍋不粘膽內，加入適量的糖和玉米油，再加入涼水略蓋過綠豆半釐米或一釐米高，用一雙筷子攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，點按豆/豬蹄鍵，煮熟後不用開蓋，再燜2個小時左右；（這裏面的糖和油隨個人喜好，就像我們炒菜放油鹽醬醋一樣，沒有確切的數量，具體還要根據個人的口味來加減，所謂熟能生巧，多做幾次你就知道用什麼口味加多少了😄）
   3.倒入不粘鍋內，加入適量的黃油和麥芽糖，不停的順時針轉圈翻炒，先大火後小火，直至炒至相互抱團為止；（如上圖所示👆👆）；
   

小貼士

建議要不斷的翻炒，不要燒糊了，否則會有苦味，如果覺得口感不夠軟糯，也可以適當的減少紫薯的量，把它換成炒熟的糯米粉和黑芝麻粉一起翻炒拌勻。😊