自制紅豆沙（高壓鍋版）

前段時間看了日本電影《澄沙之味》，被電影情節治癒的同時，對電影裏製作紅豆沙的畫面念念不忘。我很喜歡吃甜點，而且紅豆沙是很常用的一種餡料，我就想學着電影裏的人物製作紅豆沙。一般市面上買的紅豆沙都非常甜，作為一個糖分狂熱重度患者也覺得有些過於甜膩，索性就自己做甜度低一點的紅豆沙吧！希望在製作的過程中也可以治癒自己😋

用料  

自制紅豆沙（高壓鍋版）的做法  

1. 準備紅豆500克。

2. 用足量清水（2升左右）泡紅豆12小時。如果是在夏天，因為氣温比較高，最好放冰箱裏冷藏。如果是在夏天的室温下泡的話，最好隔4、5個小時換一下水，不然容易臭掉。

3. 泡好的紅豆，每一顆都漲大了不少。500克乾紅豆泡好後，瀝去多餘水分，稱量大概是1040克濕紅豆。

4. 把泡好的紅豆瀝去多餘水，放入電壓力鍋內膽中。

5. 紅豆放入電壓力鍋內膽，大概到刻度4的位置，加1000克的水，大概到刻度6的位置。

6. 電壓力鍋開『煮飯』模式，『壓力/口感』開到最大檔位（我的這款電壓力鍋的煮飯模式最大檔位是4）。

7. 煮完的紅豆是這個狀態，稍微晾一下，下一步要開始炒紅豆啦！因為紅豆煮了以後已經很軟爛了，而且下一步超值的過程也會碾碎紅豆，所以我這裏就省去了用榨汁機打碎紅豆的過程。如果你喜歡吃特別細膩的紅豆沙，可以用榨汁機把紅豆攪碎成細沙狀，再進行下一步的炒制。

8. 不粘鍋燒熱，加入少量食用油。

9. 把煮好的紅豆放入不粘鍋中，不停翻炒，使其受熱均勻。

10. 紅豆炒熱以後，加入50克白砂糖，翻拌均勻。

11. 繼續炒紅豆，至粘稠狀，像這樣翻拌一下，紅豆可以保持形狀，不至於馬上流動時，就可以關火啦！趁熱把紅豆放進容器中（不然涼了以後，紅豆容易幹掉），小心不要燙到手。

12. 鍋底刮不乾淨的這點紅豆沙不用洗掉，等到晾乾了，可以用手摳下來，超級好吃😋！

13. 等紅豆晾涼了，就可以蓋上蓋子或者封上保鮮膜，放到冰箱裏啦！想做包子、麪包…的話，可以隨時用！這個紅豆沙不會像外面買的那麼甜膩，自己做的也比較放心，趕快試一試吧！

小貼士

1.可以用蜂蜜、煉乳替代一部分的白砂糖。
2.炒豆沙的時候推薦少量多次加入糖，可以多嘗幾次味道，加到滿意為止！