快速版粒粒紅豆沙（不泡豆，全程高壓鍋）

方子參考了其他紅豆沙的方子  但我喜歡紅豆沙有粒粒的口感，就改了，然後做着做着發覺全部用高壓鍋做更方便快捷 出品大約740g左右   記錄一下  自用

用料  

快速版粒粒紅豆沙（不泡豆，全程高壓鍋）的做法  

1. 紅豆稱好  洗淨  開水燙洗兩次（用水煮幾分鐘也可以）倒掉水   這樣去除紅豆的澀味

2. 放入高壓鍋  加水 350-400ml  （水面比紅豆高一指左右，水太少  紅豆不容易沙，水多了  炒的時間就會久  而且容易飛濺，看着來吧） 按“豆蹄筋”鍵  煮完等待自行降温排氣  這樣出來的豆子會更綿軟
   煮完的紅豆綿軟  一壓就爛了  如果想吃的時候多一點顆粒感   可以用“雜糧粥”功能   或者時間短一點
   如果發現紅豆還很硬  可以直接再煮一次“快速飯”  就可以了  

3. 加入麥芽糖100g（麥芽糖硬了不好倒出來  可以用微波爐30秒左右  就變成液體狀了）  直接在高壓鍋里加熱  按“開蓋煮”功能  （看  右上角那個就是   沒有的話  其他任意功能也行  只要能開着蓋加熱就行）。

4. 分次加入油和糖   過程中要不停翻拌，小心紅豆沙爆氣  濺出來燙傷！  一般只要紅豆沙不稀，加上翻拌  就不會飛濺   （為防止高壓內膽炒制的時候滑來滑去   我用了一個防滑手套墊或者抹布在內膽上側壁  ）。

5. 期間可以看豆沙鼓氣泡情況間歇性的開關加熱 （看着鼓氣密了 就關火停幾分鐘，再開幾分鐘，翻拌不要停，用餘温炒制） 很快   只要了15分鐘左右  豆沙不粘勺就可以了  。可以炒的略濕點  因為涼透了就會幹一些（還可以放入幹桂花）

6. 稍放涼  就裝袋密封  做完大約能出品740g左右的豆沙餡   按照我不太吃甜的人   這個糖量合適 ， 喜歡甜點的  還可以再加糖。

7.     喜歡粒粒的紅豆沙  這樣會更有口感  如果喜歡細膩口感的  就可以在翻炒豆沙前  用破壁機打碎再炒制  。 趁熱乎  做成20g一個的丸子   冷凍後用密封袋裝起來   以後可以隨取隨用 做豆沙包  蛋黃酥 豆沙小麪包 都行

8. 這是做的豆沙花樣饅頭

9. 這是核桃豆沙小麪包

小貼士

1、不用泡豆！不用泡豆！直接按方子煮 ，紅豆就煮出來就不會太稀，炒制的時候  會明顯不容易飛濺   ；今天試了下泡豆一晚的  水量只加了320，結果就稀了  到處飛濺  容易燙傷  好危險  要戴手套。
2、試了一下加量做，250g乾紅豆   炒制大約15-18分鐘；500g  大約30分鐘，不知道時間是不是就會按這樣比例～後遺症就是  手痠  豆沙粒粒少了。
3、做好的粒粒紅豆沙  冷凍保存   需要做餡的時候  提前幾小時拿到冷藏室  就可以塑型了，加入烤制的核桃仁，芝麻都可以。或者趁温熱  搓好20g左右的丸子  再冷凍  。
4、加入紅糖的紅豆沙會有焦糖味，顏色會更深一點。