辣炒臘兔肉

用料  

辣炒臘兔肉的做法  

1. 臘兔如果較鹹，可事先放在淡鹽水中浸泡除去過度的鹹味，洗淨，切成小塊，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘；

2. 蒜切片，小米椒切圈，青尖椒切塊

3. 熱鍋涼油，放入10多粒花椒，至變色後，用鍋鏟剷出不要；放入蒜片，小米椒圈，炒出香味後放入兔肉，略翻炒，沿鍋邊烹入少許白酒，翻炒1分鐘，將酒味散盡

4. 加入小半碗水，蓋鍋蓋中火燜煮7、8分鐘，放少許糖提鮮以及中和口感；

5. 放入青尖椒塊，大火翻炒2分鐘至湯汁基本收盡，出鍋即可。

小貼士

注：
1）浸泡在淡鹽水中能很好的去除鹹味，這是個小竅門哦：）

2）一定要烹入白酒，臘味肉有股火味，加入酒可以去除這種火味，並且臘味肉烹入白酒會被激發出奇香，是料酒所不能及的。