家傳超鮮版東北酸菜粉條凍豆腐汆白肉

酸菜凍豆腐粉條燉五花肉是東北傳統名菜，這道菜葷素搭配，酸鮮適口，開胃解膩，且酸菜富含有益人體的乳酸菌，利於消化吸收。一到冬天，家家户户都經常燉上香香暖暖的一鍋，熱氣騰騰連鍋上桌，家人在熱氣氤氲中分而食之，相信這個場景是所有東北朋友最美好的記憶之一。著名的殺豬菜是它的升級版，新鮮製作的豬血腸必不可少，遠離故鄉，血腸無處可尋，還是做個基礎版，建個菜譜分享給東西南北的廚友們。這是我家的家傳做法，我是百吃不厭，希望你也喜歡哦......

用料  

家傳超鮮版東北酸菜粉條凍豆腐汆白肉的做法  

1. 準備貝幹、海米、蝦乾等，洗淨泡發，因為要燉煮，不必泡發很長時間。種類隨意，海味即可，但是墨魚乾會掉色不能用，蝦、蟹、貝都適合。

2. 燉鍋放足量水，放入洗淨的五花肉，開火，水開後撇去浮沫。下入葱白段、姜塊、貝幹、煮開後轉小火燉40分鐘以上，讓肉中脂肪溶入湯中。

3. 酸菜切絲，必須要細細的，這是關鍵之關鍵，否則口感就不對了。厚幫要橫刀片成兩至三片，再切絲。圖中是我媽切的，上了年紀，切得還不夠細。

4. 切好後清水漂洗一至二、三遍，視酸度而定。用手攥幹水分，備用，一定要儘量攥幹。

5. 凍豆腐提前解凍，切麻將塊。

6. 待肉塊燉到可以用筷子扎入的程度，撈出晾涼備用。

7. 下酸菜，大火煮開轉小火燜燉半小時。之後下凍豆腐、泡軟的粉條燉到粉條熟透。

8. 粉條煮熟前幾分鐘，將肉塊切片下入鍋中。

9. 放鹽調味，關火。撒一把葱花兒、下入少許紫菜，即可上桌。

小貼士

1、燉酸菜最關鍵是湯底，必須有足夠的動物脂肪，酸菜和凍豆腐都極吸油，五花肉應選肥肉多的，最後吃多少切多少，用不完的肉可以做其他菜。如果有豬骨、雞骨架更好。不可以放香菇和其他香料。
2、調料只用鹽，可以放少許味精、雞精，這樣才湯清味鮮。不可以放醬油，在我眼中，醬油配酸菜就是耍流氓。
3、酸菜要燉透，雖然酸菜都可以生吃，但是燉酸菜必須保證燉夠火候。如果放粉絲，出鍋前下入略煮，不要煮爛了。也可以放豬、鴨血豆腐，要提前焯水出血沫、斷生。
4、最後再強調一點，必須必須切細絲！！！