用電餅鐺烙餡餅

以前覺得平底鍋烙出來的餡餅，比電餅鐺的要軟，最近試了幾次，面活的合適，電餅鐺比平底鍋要省事些，口感是一樣的。
​看過好多美食博主的方子，試的多了，總能找到更適合家人口感的做法。
今天做的韭菜雞蛋餡和豬肉白菜餡的。韭菜雞蛋我們家只會放鹽、雞精、白糖還有耗油，​用家裏老人的説法“就要吃那股子瞎韭菜的味道”
我不是專業廚師，因為愛吃麪食，各種嘗試生活中摸索出來的，希望能給到大家幫助。

用料  

用電餅鐺烙餡餅的做法  

1. 今天室温水和麪，活出濕濕的麪糰，我會醒面一個小時以上。
   今天活了兩種面，左邊室温水濕麪糰，右邊加了點鹽温水濕麪糰，然後抹油。
   不要問比列，不專業，全靠經驗手感。

2. 醒好的面不用揉。案板多撒一些麪粉，麪糰拿出來抻長，切等份。
   
   

3. 麪糰按壓扁，中間偏厚周圍略薄的面片。像包包子一樣包起來，收口後多餘的面可揪下來。

4. 電餅鐺預熱後，刷少量油，放生餅坯，收口面向下，由中間像四周拍壓扁，麪餅上刷油，選擇“烙餡餅”。
   我是先蓋蓋子，餅披定型後揭開，餅翻面刷油。
   刷油很重要！刷油很重要！刷油很重要！

5. 餅這樣鼓起來，就是烙好了。
   菜餡的鼓起來就可以拿出來了，肉的在等一兩分鐘。

6. 醬油＋醋＋老乾媽＋前段時間泡好的鹹蒜（糖醋蒜）＝完美。
   

小貼士

左邊無油麪團，烙出來的餡餅軟軟的，涼了也不會硬。
麪糰抹油烙出來的餡餅，餅皮口感比無油的有一點韌性，但不是並不硬，如果油多火大會有酥脆口感，涼了就會偏硬。
面不是那麼白因為是全麥面。