皮薄餡大的攪面餡餅

攪面餡餅的特點是操作簡單，不用手和麪，筷子就能搞定，而且皮薄如紙，筋性好。

用料  

皮薄餡大的攪面餡餅的做法  

1. 麪粉加鹽，混合均勻。

2. 加入水，攪拌至無顆粒。

3. 再攪拌至上勁。

4. 倒入油，不用攪拌，只封住表面。

5. 油抹均表面，蓋上蓋子醒半小時。

6. 面發醒好。

7. 拎起面，筋性非常好。

8. 鍋內放油，八成熱，左手一點點的倒入雞蛋液，右手用筷子迅速的攪拌。

9. 這樣炒出來的雞蛋碎，大小正好，不用再剁成小塊。

10. 雞蛋碎晾涼，放入切好的韭菜末，倒入食用油，攪拌均勻，韭菜一定用油包裹均勻。

11. 放入蝦皮，然後再放鹽，攪拌均勻。一定要後放鹽，防止韭菜出水。韭菜洗淨，控幹水分，再切末。

12. 餡拌好待用。

13. 手上抹油，取一個面劑。

14. 面劑不用擀，用手壓扁，放入餡。

15. 麪皮從四周往中間疊。

16. 再疊。

17. 再疊。

18. 四面都疊好。

19. 平底鍋或餅鐺放入稍微多點的油，將餡餅生胚放入鍋中，用手均勻壓扁，儘量薄，但不能露餡。

20. 蓋上蓋子，待餡餅鼓起後，翻面，兩面鼓起，顏色微黃，即可出鍋。

21. 出鍋。

22. 皮薄餡大，一級棒。