💖全家人都愛的🍳蒜香荷包蛋燜面🍳

做燜面最核心的一個環節就是“燜”，蓋上鍋蓋燜熟它，麪條吸飽了湯汁，在醬料的擁抱下染成了棕黃色，質地濕軟而有彈性，醬油、蠔油的鮮味全都被盡情吸收~一個字“嗲”！

用料  

💖全家人都愛的🍳蒜香荷包蛋燜面🍳的做法  

1. 調配【王者燜面汁】：
   2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1勺香醋+半勺零卡代糖；
   這是2人份的量，一人食的話酌情減半；

2. 熱鍋下油，小火，直接下蛋，不用打散，荷包蛋煎好，備用；

3. 切好葱花、小米辣和炸蒜粒，備用；

4. 燒開水後，滴兩滴油，1茶匙食鹽，焯菜心至斷生，撈起，備用；

5. 熱鍋下油，放小米辣、蒜末（見小貼士1）爆香；

6. 倒入步驟1的【王者燜面汁】，再倒入適量清水燒開，水的分量預估一下，能把麪條完全覆蓋；

7. 開大火把湯水煮開，嘗一下味道，自己覺得鹹淡適中就可；

8. 用手將麪條均勻平鋪在湯上，不要鋪得太厚，否則燜出來的面會熟得不均勻。如圖所示，就這樣平鋪到位了，放入荷包蛋，蓋上鍋蓋，小火燜；

9. 麪條9成熟時（見小貼士2），開始用筷子頻繁地翻炒、拌它，防止粘鍋；

10. 麪條完全熟透，起鍋擺盤，鋪好菜心，撒葱花和炸蒜粒，配一碗🍅番茄湯，完美。

小貼士

1. 我這裏用的是炸過的蒜粒；
2. 檢測麪條的熟度，可以揪一根試試，中間沒有白芯起碼就是8分熟了。