粗糧早餐（玉米麪，黑米麪）

粗糧營養健康
自己留存的備忘錄試驗配方

用料  

粗糧早餐（玉米麪，黑米麪）的做法  

1. ⚠️黃麪糰：玉米麪粉放入盆中，一點點加開水，用筷子攪拌，放涼備用，晾涼後與其他材料混合揉成麪糰。（水不要一次性加完！！！）                            ⚠️紫麪糰：將所有材料揉成麪糰。三光（面光，盆光，手光）放置温暖處發酵，分別將發酵好的麪糰揉麪排氣，一個分成八等份

2. 如圖所示，鋪上核桃碎-上下摺疊-擀平-鋪上蔓越莓-從上向下捲起，（可以放任何自己喜歡的餡料，適量就好，太貪心會露出來）

3. 為了區別餡料，另一種做成窩頭樣式，擀圓包上紅豆餡兒像包包子一樣捏緊，接口處朝下然後兩隻手圓弧狀轉成窩頭狀。

4. 黃麪糰同上，整形好後再醒發二十分鐘，水開上鍋蒸15分鐘，燜五分鐘。第一鍋出爐。

5. 第二鍋出爐了

6. 一個光滑，一個坑窪

7. 掰開的組織，大家也可以做兩種感受一下區別

小貼士

玉米麪粉是燙麪的做法
燙麪是用沸水（約65℃至100℃）和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麪筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪糰的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點👉🏾來自百度
所以黃麪糰會有些粘
兩種法子，各取所需，或者都做感受一下差別。