蝦肉小餛飩｜一條視頻

中華名吃小餛飩很多人都會做，但2.0版蝦肉餛飩則把很多吃貨擋在了門外。
餛飩皮薄餡實是必須的，蝦仁是要去腥的，和肉糜廝混在一起是絕對美味的。還有隨手一捏的包餛飩技巧相當非主流，不看視頻，你絕對學不會。
美食達人管家出品。

用料  

蝦肉小餛飩｜一條視頻的做法  

1. 製作餛飩陷
   
   五花肉糜剁碎，剝好蝦仁放入葱姜水去腥，接着在砧板上拍下，再剁碎，打肉醬時可適當加入一點水，打成漿狀為佳。

2. 攪拌餛飩陷
   
   混合蝦仁和肉糜，加入雞蛋、料酒、生抽、鹽，白糖、白胡椒粉，攪拌餛飩餡。

3. 製作蛋皮
   
   打兩枚雞蛋，用平底鍋煎成蛋皮，切絲。

4. 包小餛飩
   
   包餛飩的手法很重要，小餛飩體積小，皮子薄，手法要。（具體可參看視頻包法）

5. 配製湯底
   
   湯底配料：糖，鹽，豬油，葱花。
   倒入熱水泡開豬油。

6. 煮好小餛飩盛入碗中，加上紫菜和蛋皮。