彩色燒賣：一隻性感妖嬈的食物

燒賣是粵式茶樓裏的“四大天王”，但就像紅燒肉每家有每家的做法一樣，燒賣亦如此，全國各地有不同的做法。
因為香菇木耳本身就很鮮，所以調料裏只放了鹽和生抽。
還加了馬蹄提升爽脆的口感。
其實燒賣的餡料比較寬容，完全可以按照個人喜好一股腦兒加。
這個造型很好看，像一棵棵白菜，像一朵朵綻放的紅花，在秋天裏性感妖嬈。

用料  

彩色燒賣：一隻性感妖嬈的食物的做法  

1. 糯米提前泡4小時以上，淘洗乾淨後煮到7分熟，然後用筷子攪散晾乾水蒸汽備用；

2. 麪粉加澄粉加水揉成光滑麪糰；

3. 分100克出來加抹茶粉揉勻成光滑麪糰；

4. 再分100克出來加紅曲粉揉勻成光滑麪糰，所有面團分別蓋保鮮膜醒發；

5. 花肉絞碎；

6. 香菇、木耳、馬蹄、洋葱及胡蘿蔔分別切丁，小葱切花；

7. 熱油鍋下肉末炒至變色，以胡蘿蔔-馬蹄-香菇-木耳-洋葱先硬後軟這樣的順序加，每加一種炒幾下拌勻，最後加入鹽、生抽及蠔油調味熄火；

8. 加入糯米飯拌勻；

9. 加入葱花拌勻，餡就做好了；

10. 把白麪團均分四份，取一份擀成比手指粗的長條，綠色麪糰均分兩份，取一份擀成長長的牛舌片，把白色的長條包裹起來，收緊口；

11. 然後切成15克左右的小團；

12. 把小團擀成比餃子皮大的薄片，中間厚邊沿薄；

13. 包入餡用虎口託着，另一隻手捏褶，捏一個順時針轉一下，最後用虎口捏緊收一下腰；

14. 不用捏太緊，要給糯米留點膨脹的空間；

15. 紅色麪糰也如法炮製；

16. 放上墊了油紙的蒸鍋，上汽後轉小火蒸15分鐘左右。

17. ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

18. 成品1

19. 成品2

20. 成品3

21. 成品4

22. 成品5

23. 成品6

小貼士

1、高粉與澄粉的搭配，使得成品皮堅挺易造型又通透，韌性好吃起來有口感；
2、加了抹茶粉面團會變幹，可以濕濕手再揉；
3、彩色皮儘量擀薄點再包裹白麪團，這樣成品的花邊就不會佔太大比例，我這個是有點厚了，成品俯視角度幾乎看不到白麪團了；
4、包裹白麪團時可以用手指蘸點水粘合容易包得緊；
5、擀小糰子的時候邊沿擀得越不規則越薄做成花的效果就越好；
6、還要注意擀的時候別加太多粉，我這個有點多了，影響顏值；
7、由於餡是半成品，所以糯米飯不能煮太熟，我是用電飯鍋煮的，泡了水的糯米只要加不沒過的水按一個快煮程序就能煮到7分熟了；
8、每加一道餡料炒的動作要快，不用炒熟，這樣蒸出來才能讓各種味道慢慢互相滲透。