我也真夠懶的!這其實是去年做的紫薯冰皮月餅,卻拖到今年才來發帖:)
方子用的是飛花入夢1的方子,這個方子還是不錯的,只是她的紫薯餡什麼都沒加,我又加工了一下,口感更好一點。
其實我本來是不怎麼愛吃冰皮的,連大班我都覺得難吃,因為太甜膩了,吃兩口就吃不下去了。但這次做的紫薯冰皮真的很好吃,甜度剛剛好,不膩,很香,還很健康。送了那麼多月餅,這個紫薯冰皮是受到最多好評的,大家都覺得比市面上賣的要好吃呢。
以下材料大概做了45個冰皮月餅。
用料
冰皮材料:糯米粉 | 150克 |
粘米粉 | 150克 |
澄粉(小麥澱粉) | 75克 |
普通麪粉 | 75克 |
植物油 | 105克 |
牛奶 | 675克 |
煉乳 | 6湯匙 |
糖粉 | 150克 |
紫薯餡材料:熟紫薯泥 | 1125克 |
糖 | 95克 |
黃油 | 150克 |
牛奶 | 113克 |
那一抹妖嬈的紫色,驚豔的紫薯冰皮月餅!的做法
粉類(除糖粉外)稱重,最好過篩,攪拌均勻。(我偷懶,沒有過篩)
植物油、牛奶、糖粉,攪拌均勻。
倒入粉類中,攪拌均勻,過篩2次(我過了一次)。
蓋上保鮮膜,水開後上鍋蒸20分鐘左右(視材料多少,我用的材料較多,所以需要的時間比較長,大概25-30分鐘,中間要拿出來攪拌,看到熟了就可以了)。
期間每隔六七分鐘拿出來攪拌一次,不然麪粉會沉底,底下凝固了而面上還是液體狀。攪拌完放入鍋內繼續蒸。最後蒸好後的麪糊會凝固。
麪糊拿出來趁熱用力攪拌均勻光滑,可以用刮刀,也可以直接戴手套,隨自己喜歡,和成麪糰。蓋保鮮膜放涼後,放冰箱冷藏2小時以上。這時可以開始準備紫薯餡。
蒸熟後的紫薯去皮,切成小塊。將小塊紫薯裝入保鮮袋,用擀麪杖碾碎。
已經碾碎的紫薯泥。
黃油切小塊,上鍋小火加熱融化成液體。
碾碎的紫薯泥加糖。
加融化的黃油、牛奶,攪拌均勻,就是紫薯餡了。挺濕潤的,口感好,也好包。
下面做紫薯的冰皮。
150克冰皮加75克紫薯泥。用手抓捏均勻成團,這就是紫色的冰皮啦。
紫色冰皮分成5克一個,白色冰皮分成25克一個,紫薯餡分成30克一個,都搓圓成一個個的球。備用。
拿一個白色冰皮,壓平成圓形,放一個紫薯餡在中間,像包湯圓那樣用虎口由下到上慢慢將冰皮推上去,封口,再搓圓。圖上一個個大的白球球就是包好的月餅胚子啦。
最後就到壓花的時候啦。拿一個紫色冰皮,壓平成圓形。
將扁平的紫色冰皮放到月餅壓模裏去,貼着壓花片。按平。
再把月餅胚子放進月餅壓模。
放在面板上,面板上可以撒點熟的糯米粉(防粘),也可以刷一點點油。
用力壓下去,然後退出壓模。這個力度做多幾個就能掌握啦。圖上就是壓好花紋的冰皮啦,成品哦,可以直接吃的啦!
其實我本來是不怎麼愛吃冰皮的,連大班我都覺得難吃,因為太甜膩了,吃兩口就吃不下去了。但這次做的紫薯冰皮真的很好吃,甜度剛剛好,不膩,很香,還很健康。送了那麼多月餅,這個紫薯冰皮月餅是受到最多好評的,大家都覺得比市面上賣的要好吃呢。
真的是讓人覺得驚豔!那一抹嬌嬈的紫色,好美啊!不僅貌美,而且味更美!
太美了!
小貼士
壓模時,原色的冰皮可以在月餅壓模裏刷熟的糯米粉防粘,但因為我這次做的面上有一層紫色的冰皮,如果刷粉就顏色就不好看了,所以可以在月餅壓模上刷點油防粘。