【抹茶紫薯】冰皮月餅

雖然製作過程用時有點久，但是做出來的那一刻還是覺得超值得。一年一度的節日，不正是需要這樣的儀式感嗎？冰皮月餅嬌嫩而不耐儲存，裝入保鮮盒也只能保存兩天，第三天餅皮就變得乾硬了。也正是因為如此，在外面買到的冰皮月餅永遠不能媲美自己親手製作的新鮮味道。多做一些送給家人與朋友，也是一份滿滿的愛與心意。一起來做月餅吧！

PS：此方用量可做大約22個小月餅（每個月餅42克），內餡可從紫薯換成南瓜餡，冰皮可以加5克抹茶粉，都很好吃噢！

用料  

【抹茶紫薯】冰皮月餅的做法  

1. 紫薯兩隻，一共大約320克，削皮➕切碎，放入蒸鍋蒸20分鐘左右，把紫薯蒸熟備用

2. 蒸紫薯的時間我們準備餅皮：牛奶370克➕糖粉60克➕色拉油30克，放在一個盆裏攪拌均勻

3. 準備糯米粉90克➕粘米粉（大米粉）70克➕澄粉（小麥澱粉）40克，混合均勻，然後分次倒入準備好的牛奶中，做成麪糊。

4. 把麪糊過篩兩次，放在旁邊靜置半小時。半小時後把裝麪糊的碗蓋上保鮮膜（一定要蓋，不可省略），放入蒸鍋蒸25分鐘。

5. 麪糊蒸好以後已經變凝固啦

6. 把蒸好的麪糊用勺子攪拌一下，放入冰箱冷藏20分鐘，讓麪糊降温

7. 等待麪糊的時候，紫薯也蒸好了。我們來做紫薯餡：320克熟紫薯➕40克黃油➕15克糖，用料理棒攪碎

8. 我不喜歡太甜膩的月餅，而且我用的夏威夷紫薯本身長得特別甜，所以我放糖的量偏少。大家可以根據自己口味多加糖

9. 裝一點糯米粉在盤子裏，微波爐轉45秒，做成糕粉

10. 把冷藏好的麪糊拿出來，揉成麪糰。多揉一會，用廚師機揉幾分鐘更好，讓麪糰勁道不軟塌，包起來有型好看。想做抹茶月餅的話，就在此時把抹茶粉5克加入麪糰一起揉，就會變成抹茶餅皮啦！手上可以提前蘸點糕粉，防止麪糰粘手。把麪糰分為每一小份25克，紫薯分為每一小份17克，搓成圓球。（不管做多大的月餅，餅皮和餡料的比例是6：4就對了）

11. 先給你們示範原味紫薯月餅包法：把餅皮用手掌壓扁，包入紫薯餡，封口。月餅模具裏要先抹上一層糕粉防粘，或者用手在包好的餅皮外面塗一層薄薄的糕粉

12. 放入月餅模具，壓制成型。完成！

13. 擺成一排超有成就感的！

14. 抹茶月餅做法：在最後一步的麪糰裏揉進5克抹茶粉之後，依然是取25克餅皮壓扁，包入17克紫薯餡，我很喜歡桂花的味道所以另加了兩勺幹桂花在紫薯餡裏，變身抹茶桂花紫薯月餅（名字好長但是真的很好吃）

15. 封口以後怎麼越看越眼熟……這不是青團嗎？！🤣做了倆小時到了這一步竟然有種被騙的感覺，要不下次直接買青團放在月餅模子裏試試……（大誤）

16. 放入月餅模具裏壓制，嗯，又變回中秋節的畫風了

17. 小孩子才做選擇，成年的我當然是原味和抹茶味都要！

小貼士

音樂界的小廚娘，美食界的音樂家🎵

定居美國，致力於傳播中國國樂與中華美食

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我們下期再見啦！