炸丸子 豬肉丸子 龍眼丸子

用料  

炸丸子 豬肉丸子 龍眼丸子的做法  

1. 精選三肥七瘦的豬後腿肉 用刀剁碎 每2斤肉餡需要加1量葱姜水 分三次打入肉餡 充分讓肉餡吃水 我是過年割的村裏散養的黑豬肉 顏色很深 （肥的很多 我剃下去耗了大油）味道也很濃郁 不同於肉聯廠的品質 貴一點但是能找到小時候的味道

2. 一斤豬肉配半兩姜 姜去皮細細剁碎

3. 四川漢源的大紅袍花椒 鍋開小火 什麼都不放 慢慢焙熟花椒 一定要不停的翻

4. 焙到花椒微微變色 表面冒油 滿屋的花椒香就可以停火 千萬不要顏色太深 迅速給他吹涼

5. 用擀麪杖給它碾碎

6. 然後用紗網給他過篩 漏出細粉 20克花椒篩出的粉

7. 將細粉撒入肉餡 一斤肉餡大概配 20克花椒碾出來的粉 按個人喜好添加 我是真喜歡這個味道

8. 二斤肉餡加一個雞蛋 鹽要少加 毛毛鹽即可 因為炸的時候水分蒸發會變鹹 並且後期烹製的時候也會加肉湯或者佐料 切記不要過分攪拌使肉餡上勁 那樣炸出來的丸子會很勁道 不酥脆

9. 下面是漿料 一斤肉餡配4兩幹玉米澱粉

10. 澱粉加水調成如圖的狀態 基本是非牛頓流體了

11. 一斤肉餡要加半個饅頭 （必須是隔夜的 好挫）市場上買的5毛一個的那種 細細搓碎 必要的時候過篩

12. 粉條提前泡好 用水煮到能吃的狀態 再切成約1cm長的段

13. 將上述材料混合 形成這個狀態 千萬不要太稀

14. 用虎口擠出丸子 再拿勺子挖出來放進油鍋 勺子可以事先抹一下油 油温是150度 也就是6-7成熱 炸至表面金黃色撈出 晾涼

15. 將油裏的渣子撈出 油温再次升高到 150度 復炸1分半鐘 顏色呈深金色撈出

16. 這個顏色和狀態即可 表面酥脆 內心粉嫩 大的丸子是中間塞了一個煮熟去皮的鵪鶉蛋 炸制時間略微長些 都是中火炸制 看表面顏色分辨狀態

17. 餓了捏一個 剩下的凍起來 糖醋 肉湯燉 清蒸 糖醋（做之前最好再復炸一次）哪個在桌上都是備受歡迎的硬菜 祝大家有個好胃口
    對了 這個丸子的香味非常純 豬肉香和花椒粉的香 做啥都好吃