虎眼丸子-雞蛋版大肉丸子

大學在食堂吃過很多次這個菜，後來上了班工作餐也常吃這個菜，有雞蛋有大肉，吃着香極了。讓我這麼個不愛做油炸物的人都在這個假期蠢蠢欲動。
   怕大家看不到最後的小tips，在這裏也貼一遍吧。
1. 一定要等雞蛋表面沒有水了，再油炸。要不然會崩油滴。
2. 把肉餡包住雞蛋的時候，包厚些喲，而且均勻些，要不然炸和燉煮的時候，肉餡受熱收縮，容易露出雞蛋，台型就不好了。
3. 記住要小火小火小火炸肉丸子，肉受熱太快很容易收縮露出裏面的雞蛋，前車之鑑，一定要小火炸丸子。
4. 調肉餡的時候別放太多鹽，這道菜最後是有湯的，如果淡了可以粘湯吃，要是鹹了就真沒救了。
   要是肉餡用不完，還可以順帶着炸個胡蘿蔔丸子，過幾天再詳細介紹胡蘿蔔丸子的做法。

用料  

虎眼丸子-雞蛋版大肉丸子的做法  

1. 生雞蛋水開後煮7分鐘，然後用涼水浸泡，包皮，晾乾（或用廚房紙擦乾，防止炸時崩油）。燒熱油，放入雞蛋，炸至表面變金黃，同時表面粗糙氣泡不平，撈出放涼備用。

2. 調肉餡。肉餡加入葱薑蒜末，料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，蠔油，五香粉，按一個方向攪拌上勁。放調料的量就像平時做餃子餡時放的量就可以。攪拌好後放入適量的鹽（別放太太多，湯裏也有鹽），然後放入香油封住鹽分。

3. 將肉餡壓成餅狀，放入雞蛋，做成丸子。肉儘量厚些均勻些，要不然油炸和後面燉煮的過程中，肉容易受熱縮小露出裏面的雞蛋。鍋中燒油，小火小火小火，放入丸子，炸到表面發黃紅酒可以撈出來啦。

4. 另起一口鍋，燒熱水，放入大丸子，水中加適量蠔油，老抽，生抽，然後燉煮丸子，中火煮約20分鐘，大火收湯後盛出。為了營養均衡，焯點綠葉菜。

5. 中間切開，擺盤，然後可以盡情開吃啦。

小貼士

1. 一定要等雞蛋表面沒有水了，再油炸。要不然會崩油滴。
2. 把肉餡包住雞蛋的時候，包厚些喲，而且均勻些，要不然炸和燉煮的時候，肉餡受熱收縮，容易露出雞蛋，台型就不好了。
3. 記住要小火小火小火炸肉丸子，肉受熱太快很容易收縮露出裏面的雞蛋，前車之鑑，一定要小火炸丸子。
4. 調肉餡的時候別放太多鹽，這道菜最後是有湯的，如果淡了可以粘湯吃，要是鹹了就真沒救了。