一份好的剁椒魚頭該是什麼樣子?鮮、嫩、酸、辣度適中、回甘醇厚……摸索多年的我終於搞清楚如何去做好吃的剁椒魚頭。泡椒做的酸甘,剁椒做的鮮嫩,不管採用何種辣椒去做,都是一份超下飯的好菜
用料
魚頭 | 個 |
剁椒 | 勺 |
泡椒 | 勺 |
醬油 | 勺 |
姜 | 片 |
小葱 | 根 |
生抽 | 勺 |
鹽 | 克 |
白糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
勝過許多飯店的雙椒魚頭的做法
泡椒剁碎,加糖和泡椒汁攪拌均勻;剁椒過水抓掉鹽分(這是做出來不會死鹹死鹹的竅門,很多飯店直接鋪在魚頭上,就嚴重影響魚頭的甘醇)加小量糖和料酒攪拌均勻。不管是用哪種辣椒做,加糖和料酒是關鍵一步,一定不能忘記了!
魚頭洗淨,正反面抹上鹽和味精,給它做做按摩,為了吃它,暫時先服務好他。鋪在盤上,為了方便入味可劃兩刀,鋪上薑絲
將泡椒和剁椒均勻鋪在魚頭上,醃十五分鐘左右
水燒開,入魚頭中火蒸十五分鐘左右,視魚頭大小把握時間。第二個關鍵點就在這一步了,蒸的過程中別頻繁揭蓋,會使魚頭變得更腥,大約十五分鐘後揭開用筷子插一下最厚的部分,能輕鬆插進去就是熟了。而且不能蒸得太老,太老了魚肉就柴了,沒有了鮮嫩的魚頭就不能稱之為剁椒魚頭啊
要關火前用大火猛蒸十秒然後關火,這個時候是第三個關鍵點了哦,不能馬上揭蓋!不能馬上揭蓋!不能馬上揭蓋!讓繼續燜個五分鐘,出鍋,淋上生抽,撒小量葱花(別太多,會影響魚頭的鮮味),鍋燒熱油,均勻淋在魚頭上,噹噹噹當!一份可下三碗米飯的雙椒魚頭就此上桌!不用太感謝我哦