雙色魚頭 和飯店的味道一樣

用料  

雙色魚頭 和飯店的味道一樣的做法  

1. 超市買的胖頭魚頭（12.8一斤，一個魚頭三斤多點，40元）
   超市已經刮好鱗了
   把魚頭從中間剖開，洗乾淨，腮和黑膜一定要去掉，多洗幾遍，去掉血水和雜質

2. 洗好後，平鋪到碟子中，撒上料酒，鋪上薑絲和葱絲
   醃製一會

3. 蒸鍋水燒開，魚放到鍋裏蒸五分鐘
   我蒸魚時沒用盤子，直接把魚放在蒸屜上，看過下廚房一個菜譜，説是蒸魚的水很腥，這樣可以直接濾掉水
   我蒸時間多了，魚肉碎了

4. 鍋熱油，蒜末葱末薑末爆香，蒜末可以多放些，我大約放了七八瓣蒜
   然後放入一勺剁椒和一勺泡椒，稍微多放些也沒關係
   炒勻

5. 把魚放在盤子中，把炒好的調料鋪在魚上，再根據自己口味再舀幾勺兩種生的泡椒和剁椒
   淋上三四勺蒸魚豉油

6. 再放鍋蒸十分鐘（根據魚頭大小，看有的親説，魚眼鼓出來就熟了）

7. 鍋裏多倒點油，燒熱，等魚蒸好後，把熱油均勻澆在蒸魚上。
   看到不少方主説，正宗的應該澆茶油，我用的魯花花生油。
   味道很不錯，就是外面吃的味道
   唯一的缺點是，魚肉不完整了
   這一點可以第一次蒸的時候就放在碟子裏蒸就能解決，然後把蒸魚的水倒掉
   我因為魚頭太大，直接放蒸屜了
   
   好了，第一次做魚頭，紀念一下，味道是我想要的😄以後可以不用出去吃了