味道正宗的酸菜魚

酸菜魚是道重慶江湖菜，作為重慶妹兒怎能不會做呢🐶酸菜魚酸辣可口、肉質細嫩、酸香鮮美、微辣不膩、魚片嫩黃爽滑，開胃又下飯。

用料  

味道正宗的酸菜魚的做法  

1. 草魚買回來清洗乾淨，破開（我是叫買魚的幫我破開一分為二的，把頭也砍下來，家裏不好剁）

2. 剔骨，然後取下兩面的魚肉，把魚骨剁成小段。

3. 魚肉順着魚尾的方向斜刀斜切厚薄均勻的魚片

4. 加入鹽，胡椒粉，料酒，抓勻，再加入蛋清，澱粉一起攪拌均勻後醃製一會。

5. 酸菜洗淨切小段，其它材料也備好。

6. 熱鍋內加入植物油燒熱後，加入薑片爆香，然後加入辣椒，小米辣炒出香味

7. 接着加入酸菜煸炒，炒出香味酸菜盛出備用。

8. 鍋內在加入植物油燒熱，下入魚骨，魚頭，魚尾炒至變色。

9. 加入開水和酸菜，噴料酒，加胡椒粉，鹽，調味。（喜辣的朋友可多放些胡椒粉）

10. 當魚骨魚頭熟了就連同酸菜一起撈起來裝在碗裏。

11. 把魚片一片一片下入鍋中，看到魚片顏色邊白了就可以撈出裝入碗裏了。

12. 把辣椒，大蒜粒，花椒，芝麻平鋪魚片上，鍋中再次加入植物油燒至8層熱時澆到鋪好的辣椒上，撒上葱花。美味正中的酸菜魚就可以上桌了。

小貼士

魚肉一定要順着魚尾切，這樣煮出來的魚肉才不會散。
上漿的時候不要太厚了，不然做出來的魚湯很混濁。