三塊錢吃到吐之 鐵板魚腸煎蛋

繼續寫“三塊錢吃到吐”的系列, 本期主角是魚腸。魚腸就是魚的腸、肝和油，在廣州菜市場的魚檔都有售，在西關那邊的菜市場，我買過最便宜的是五毛錢一副。跟魚腸比較搭的是雞蛋或者柚子皮。今天先説魚腸與雞蛋的故事，三塊錢能搞定哦。魚檔賣的一般是草魚和鰱魚，草魚就是廣州人説的(魚免)魚，其魚腸質地會筋道些，而鰱魚腸稍微煮一下就會化掉。最好吃的是脆（魚免）魚腸, 魚腸筋道不説，單是魚肝就很贊，有點像法國鵝肝那種軟糯的口感，只是有點腥。

       魚腸雖便宜，可是洗魚腸就很麻煩了，其實做魚腸相關的菜式，人工費都已經在這了。 首先，摘除肝臟，我喜歡吃腸，魚肝一般只留一點；然後把魚腸抽出來，用剪刀剪開，再用鹽來洗，再用水衝，如此反覆三次，為求把裏面的髒東西給洗出來。

       處理好魚腸後，那就是煮啦。鐵板煎、烤箱鋦 和 隔水蒸，你喜歡哪種？

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用料  

三塊錢吃到吐之 鐵板魚腸煎蛋的做法  

1. 魚腸洗淨備用；

2. 燒熱鐵板，加一點油，加一點魚油，將魚油煮化後，加入薑蓉和魚肝，和適量的鹽，煎至魚肝不再沁血水；

3. 加入魚肝，灑上胡椒粉， 將魚肝和魚腸拌勻。看到魚腸變卷後，説明魚腸快熟了。

4. 雞蛋打散，加入適量鹽和糖調味，快速地倒入鐵板中，待雞蛋基本凝固後，灑上細葱花，即可上碟。