丁香魚炒大頭鹹菜絲 當南方遇上北方

丁香魚學名鯷魚，南方人叫海蜒，是一種味道鮮美的海中小魚，常用來做調味品或罐頭。
大頭鹹菜，又叫芥菜疙瘩，是江南和北方常吃的鹹菜。
這兩者的組合，別有一番鮮美。

用料  

丁香魚炒大頭鹹菜絲 當南方遇上北方的做法  

1. 備料，丁香魚洗淨瀝乾。

2. 大頭菜鹹菜是非常鹹的，所以儘量切細絲，然後泡30分鐘以上，用力攥幹。這一步的標準是嘗一下，鹹味已經若有若無即可。我們要的是醃製大頭菜的脆勁兒，而不是它的鹹。

3. 辣椒去籽切絲，姜蒜切片。

4. 下一個稍微多點油的油鍋，先煸香姜和辣椒。然後下蒜片和丁香魚，小火慢慢炒幹到有點透明的程度。然後下大頭菜絲，繼續小火翻炒，感覺水份基本炒幹，加很少的生抽，糖提鮮，然後撒芝麻翻拌。出鍋前我還就加了芝麻油，可以省略。

5. 最後這樣的小罐炒出來三罐，冰箱冷藏，每次吃的時候用乾淨的筷子拿出一次的份量，保存時間還是比較長的。

小貼士

這道菜的鹹度是關鍵，調出有味道但不鹹的感覺就對了。丁香魚特有的鮮香，加上芥菜疙瘩的脆爽，配粥一流。就着吃饅頭或者餅也是極好的。