在廣東吃的最多的就是蒸排骨,其實生焗排骨也是廣東特色做法之一!吃膩了豆鼓蒸排骨,糖醋排骨的人,來一盤生焗排骨準沒錯!排骨口感鮮嫩,味道醬香!
用料
豬肋排 | 1根 |
蒜 | 5瓣 |
葱段 | 適量 |
醬油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
耗油 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
料酒 | 適量 |
生粉 | 適量 |
廣式生焗蒜香排骨(超級夠味下飯)的做法
排骨斬小段,在清水裏浸1到2小時,去除血水,中途要換水,浸好後瀝乾水待用
大蒜剁成蒜蓉待用,蒜蓉多一點,排骨做出來才香!
排骨加一點生粉和勻,先加生粉是為了讓調料更好的附着在排骨上,更入味!生粉不用太多,不然成品會比較粘
再依次調入鹽,醬油,耗油,白胡椒粉,料酒,糖,拌勻。糖可以多放一些,最後可以加幾滴老抽,可以讓顏色更好看,不加也可以。
鍋裏放適量的油,蒜蓉冷油入鍋,小火煸香,注意不要煸糊了,煸到香味出來,顏色微黃就可以關火了。
煸香的蒜蓉連油一起倒入醃製的排骨裏,拌勻,醃製至少半個小時
準備一個不粘鍋,因為會很粘,當然如果不怕洗鍋麻煩,用砂鍋都可以的!鍋裏倒一點點油,不要醃料,只把醃好的排骨平鋪在鍋裏,蓋上鍋蓋,開中小火,開始焗排骨!
大概2分鐘後,打開鍋蓋,用筷子把排骨翻個面呢,再蓋鍋蓋燜焗1分鐘左右,放入葱段,把剩下的醃料水也倒進去,快速翻炒一下,就可以出鍋了
小貼士
1.醃的時候一定不要放姜,不要放姜,不要放姜!
2.排骨本身就有很多油,所以焗的時候不用加太多的油!
3,起鍋前放入葱段,高温快速煸過後,會讓排骨更香。