【平底鍋版】雞蛋烤茄子，附蒜蓉做法——人生一串

《人生一串》第一季第三集的樣子，收錄了一位茄子妹的【雞蛋烤茄子】，先致敬。

家裏沒有燒烤的工具，就用平底鍋吧，效果不曉得有沒有紀錄片裏的味道，但到底還是解饞了。

茄子速熟法：微波爐高火。

蒜蓉的做法從步驟10開始。

用料  

【平底鍋版】雞蛋烤茄子，附蒜蓉做法——人生一串的做法  

1. 兩根茄子，
   微波爐高火先3分鐘，取出，從中心部位剖開茄子；

2. 再高火3分鐘，取出，把茄子扒拉開，
   茄子帽的位置劃幾刀，如果着實不喜歡就切掉它。

3. 平底鍋刷油，放上茄子。開中小火。給茄子刷油。

4. 鋪上蒜蓉，來點剁椒。

5. 抖孜然。
   放鹽。
   其他的大頭菜，花椒，也可以放了。

6. 等到茄子咕嚕咕嚕，

7. 打雞蛋下去，
   用筷子扒拉幾下，

8. 大概2~3分鐘，雞蛋就熟了。
   可以磨一點白胡椒。
   關火。
   給點葱花。

9. 以下是蒜蓉醬的做法。剝蒜。

10. 【做蒜蓉醬】
    大蒜去皮後剁成小顆粒，
    我用樂扣的料理器切碎的，解放雙手。
    再在蒜蓉上面噴一點水，大概2ml的量。

11. 葱洗淨，甩掉多餘的水，切段。
    香草葉子也是。（我用了鼠尾草、歐芹、羅勒，家裏取材，沒有也沒有關係）

12. 倒油，下香草葉子、葱段、八角、香葉。
    開火。全程最小火。

13. 油開始咕嚕咕嚕的時候，把八角撈出來扔掉，八角不能長時間加熱，味道會不好，也不健康。
    炸到葱葉變黃，撈出葉子，把鍋端到一邊。

14. 緩慢放70%量蒜蓉，防止噗鍋。再把鍋重新放置於火上。炸香，不用等到蒜蓉金黃，差不都有點黃就可以了。
    全程用鏟子抄底攪拌，防止粘鍋。

15. 關火。放剩下的蒜蓉，攪拌。
    不燙手的時候放耗油。
    裝罐。
    油沒住蒜蓉就可以啦。
    如果油有點多，用來炒菜拌沙拉都很香的。

小貼士

一根茄子微波爐高火5分鐘；

獨頭蒜和瓣瓣蒜營養都一樣；

大頭菜就是芥菜頭，醃製過的，四川燒烤必備。