祕製配方，在家也能做的超正紅油雞絲

天氣逐漸炎熱，吃點涼拌菜可好？
一道菜買的調料太多，下次用不到？
祕製家庭配方，無需繁雜調料
在家也能輕鬆做出超正紅油雞絲

用料  

祕製配方，在家也能做的超正紅油雞絲的做法  

1. 雞腿解凍冷水下鍋，下葱、薑片、適量料酒，水開約20分鐘後撈出，多煮一會兒沒事，過程中撇清浮沫，容易捅穿並且無血水湧出方可撈出，放入涼水或冰水浸泡
   

2. 靈魂醬汁：勺子尺寸（2勺普通吃飯鐵勺=1勺喝湯瓷勺，下面用鐵勺為標準），兩勺醬油（味極鮮好哇），一勺耗油，半勺香醋（香醋、米醋不一樣），葱末（大葱小葱都可，建議大葱末），蒜蓉（此為靈魂，多一點），鹽胡椒味精少許（看調料，後兩樣沒有也行）

3. 紅油配置：兩勺食用油，一勺香油，老乾媽紅油三勺，喜歡辣的可以適當放些小米辣，熱鍋起油燒熱，然後澆到醬汁裏，最後加上2～3勺煮雞腿留下的雞湯（提鮮，防止你鹽啊醋啊辣椒加多了，調整最適合你口味的適度），最後雞腿一撕，小汁一拌，喜歡香菜加點綠，可以加花生米啥的，風味更佳喲～

4. 注意點：有的家裏沒有紅油和辣椒麪，為了一道菜買不划算，常用的紅油豆瓣醬獨特風味不適合所有菜系搭配，紅油老乾媽，除了炒菜炒紅油外，吃飯拌麪日常都可以，杜絕浪費，家庭必備雞湯最後加就是為了大家那一步失誤，查缺補漏的同事，讓醬汁更具風味。
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小貼士

泡涼是為了讓雞肉更嫩更緊緻，等下撕也好撕
熟了的標準一定是可以輕送捅破且沒有血水