麪包店的香腸包在家也可以吃到，附萬能配方

這是童年裏我最愛在麪包店裏買的一款麪包。自從入了烘焙這個深坑，自己在家就可以做出各種各樣的麪包啦。

用料  

麪包店的香腸包在家也可以吃到，附萬能配方的做法  

1. 準備好所有材料。

2. 除了黃油以外所有粉類材料放入廚師機或者料理機，鹽和酵母分開放。

3. 倒入牛奶。

4. 我用的是美善品。設置了揉麪3分鐘。

5. 黃油軟化的狀態。

6. 揉成一個光滑的麪糰，收口朝下。放進烤箱裏28-30度發酵1小時。

7. 同時開始處理香腸。

8. 熱鍋冷油，將香腸煎至表面焦香上色。

9. 發酵好的麪糰平均分割成8份，揉圓，收口朝下。蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。

10. 取其中一個麪糰。

11. 擀麪杖從中間向上下分別擀開，把麪糰中的氣體排掉。

12. 翻個面，原先收口面現在朝上了。靠近自己的這面用指尖稍稍按壓輕薄一些。

13. 頂部放兩根小香腸。用手指稍稍抻開一些，儘可能把麪糰抻成一個近似長方形。自上而下捲起。也可以直接卷好二發後再放香腸。

14. 35度的環境中發酵15min。

15. 上面一排裏面裹兩根香腸，下面的是直接擀卷。

16. 發酵好的麪包切割。沒有香腸的放上香腸。

17. 研磨一些黑胡椒碎。擠上大阪燒醬和蛋黃醬。烤箱中180度烤16-18min。

小貼士

👩‍🍳Tips：
1、麪糰中的水份會影響麪包的口感柔軟與否，但對於新手而言含水量過高操作是一場災難。而含水量太少的話麪包口感韌勁，這個麪糰比例是我斟酌過多次，確信是綜合口感又對新手比較友好的麪包配方。
2、這個麪糰可以作為很多面包的基礎配方，在這基礎上進行不同的風味改動。一般我會把高粉中的其中10g換成奶粉、可可粉、紫薯粉等。
3、配方中的牛奶可以換成水、奶油、雞蛋嗎？可以的，但不建議新手去隨意更換。比如：牛奶中的水份大約佔比87-88%，剩餘成分還有脂肪、蛋白質、碳水化合物。
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如果沒有牛奶，可以放入食譜中牛奶87-88%的清水替代。再如雞蛋，含水量大約70%。奶油，脂肪含量一般在35%及以上，配方中的黃油量可以減少一些。
4、如果烤箱沒有發酵功能的小夥伴也不需要着急。麪糰放在盆中，和兩杯熱水一起放進微波爐。或者放在泡沫箱裏，都是可以發得起來的。
5、我的發酵時間和烘烤時間都只是作為參考，畢竟每個烤箱的脾性不一樣，根據具體情況進行調整。