拌蕎麥涼粉

涼粉是一種老少咸宜的大眾食品，深受人們喜愛，特別是女性朋友的喜愛。在炎熱的夏日裏，一碗涼涼的綠豆稀飯，配一碗自己調製的涼粉，那絕對是賽過山珍海味。涼粉的種類繁多，從原料的種類上分有：綠豆涼粉、豌豆涼粉、紅薯涼粉、蕎麥涼粉、米涼粉、燒仙草涼粉等。從製作工藝上分有澱粉涼粉、水磨粉涼粉、乾粉涼粉（就是直接將大米、豌豆、蕎麥等磨成粉過篩後熬製的涼粉，不是提取澱粉熬製的涼粉）等。烹飪的方法也很多，有拌、燒、煮、煎等。從味道上分有鹹、甜、麻辣、醬味等。而涼拌涼粉是最家常的一種吃法，由於個人的喜好不同，拌的時候用的調料也可能不同，比如有嗜辣的，嗜麻的、嗜甜的、嗜酸的.......。一般家庭最常吃的是澱粉涼粉（綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉）、水磨粉涼粉、乾粉涼粉。而我個人認為：澱粉涼粉適合撈拌，就是湯水多一些，吃的時候把涼粉從味汁裏撈起來（相對的哈），而水磨粉涼粉、乾粉涼粉如蕎麥涼粉、豌豆涼粉、米涼粉更適合醬拌（純屬個人觀點），因此一碗能誘人流口水的涼粉的製作祕訣全在這一勺醬上。

用料  

拌蕎麥涼粉的做法  

1. 取豆豉50克、郫縣豆瓣50克、生薑一片

2. 把豆豉、郫縣豆瓣、生薑和在一起剁碎

3. 在剁好的豆豉、郫縣豆瓣、生薑裏放一小勺花椒麪、50克生抽（沒有生抽普通醬油也可以，但要醬色淡一些的）

4. 炒鍋放菜籽油100克（或其它的食用油），大火燒到6-7成熱關火

5. 放入一大勺芝麻，接着把和好的醬料倒入，用大勺子攪動到和油融合，再開中火攪動1-2分鐘關火

6. 關火後先不要急於剷起來，等鍋裏的油沒有冒泡了再鏟入到碗中，醬料就制好了

7. 葱切成葱花、獨頭蒜一個剁成蒜蓉（未拍，量可以根據自己的嗜好），取蕎麥涼粉250克（這分量看人份而定），用開水洗一下

8. 涼粉切成約1cm見方，8-10cm長的條

9. 依次放入一大勺香醋、一點白糖、一點味精、蒜蓉、2-3大勺醬料、一小勺自制的素油、撒一點葱花

10. 把放好調料的涼粉拌勻就可以吃了

小貼士

（1）制醬時油燒好了一定要先把火關了，再倒入芝麻和醬料，不然容易熬糊，因為郫縣豆瓣中有面粉、醬料裏有生抽，一定要先倒芝麻後倒醬料，不然芝麻的香味出不來。
（2）涼粉要先洗後切，先切後洗和調料不容易粘合。
（3）因為不能吃太辣的，所以拌的時候放了醬料就沒有再放辣椒，如果特別嗜辣，可以再放點紅油辣椒或小米辣。
（4）醋我喜歡用香醋，蕎麥涼粉帶有鹼性，醋可以中和鹼性，如果喜歡酸味重一點的可放陳醋。
（5）醬料裏的生抽用量是參考量，因為不同的廠家生產的豆瓣粘稠是不同的，可以調整生抽的用量，稀薄以能夠流動為準。
（6）涼粉拌好後嘗一下味道，如果味不夠可以多加點醬料。
（7）自制素油不放也可以，可以用一點香油代替就行。