天冷食羊肉①清燉蘿蔔羊排

託人買到直供西貝和海底撈的科爾沁草原羊肉
都是一年以內，吃科爾沁大草原青草的小羊，
沒有零售體系，品質難得。
羊排，羊霖肉，後腿包，肉串，整前腿拼了一大箱。
小心翼翼分裝，既已立冬，就開始慢慢做起來。


清燉是檢驗羊肉品質的最可靠做法
第一頓就做了清燉蘿蔔羊排。

用料  

天冷食羊肉①清燉蘿蔔羊排的做法  

1. 肋條排整整齊齊，肥瘦參半，沒有雜七雜八的部位，
   
   鮮嫩的粉色，煞是喜歡人。

2. 羊排冷水入鍋，加料酒，葱姜，飛水出盡血沫。

3. 用温水沖洗乾淨的羊排，肥瘦分明，嫩得不敢碰~

4. 白玉蘿蔔，大家一定記得用白玉蘿蔔哈~
   
   味道更加清新一些，最常見的青蘿蔔…一言難盡，總之不要用…
   
   切滾刀大塊備用，這是一根略小一點的蘿蔔切出來的~

5. 取砂鍋，放入焯好的羊排。
   
   一次添夠水，如果非得中途加水，記得加開水。
   
   我加的水大約是羊排的2.5倍，為前面水分蒸發和後面加蘿蔔留出餘量。
   
   需要清湯，於是全程最小火，小火湯清，大火湯白。
   
   此時需要煲約1-1.5小時。
   
   期間為了湯更清新更漂亮，請不厭其煩的撇去浮沫和油分。

6. 加入切好的蘿蔔，再30分鐘左右。

7. 出鍋前下鹽和少量胡椒粉即可。想要提鮮，也可以放少量糖。
   
   羊肉足夠好，就是這樣簡單的調料，甚至連胡椒粉也可以不放。
   
   煲好的湯基本上是沒有漂浮的油脂的。

8. 搭配一盤有機上海青。

9. 灑點香葱香菜啥的，吃~

10. 剩的羊排湯第二天煮個面，煎個荷包蛋，擺幾片半熟的黃瓜，做早餐，又清爽又舒服~

小貼士

肉質實在是太鮮甜酥爛了，肥瘦也組合得剛剛好。
不羶不膩。就是我最喜歡的那種羊肉，
和我在呼倫貝爾草原腹地，畢力格大哥家吃的肉一樣樣的。

我還想做羊肉烤包子，羊肉抓飯，鮮切涮羊肉，紅燜羊肉，烤羊肉串，烤羊腿…
omg… 突然好餓啊……