白醋泡蘿蔔（調料用量比例詳解）

從小就愛吃酸辣，但在外面一直找不到簡單又適合的口味，只能自己動手。為了方便沒進過廚房的朋友也學會，特分享此版。

用料  

白醋泡蘿蔔（調料用量比例詳解）的做法  

1. 我買的蘿蔔大概1斤6兩，大家可以根據蘿蔔的量，以下調料按比例適當調整用量。
   
   洗乾淨削皮，切成小條狀（可以切花，也可以不切花），也能切成薄片。

2. 切成小條（可切花，可隨便形狀）

3. 放鹽。
   用調料盒自帶的小勺，放6小勺滿的鹽。
   攪拌均勻，蓋好蓋子，放冰箱保鮮層，偶爾攪拌。
   
   大概1-2小時，蘿蔔醃軟。

4. 倒掉醃出的水，用涼白開水或者蒸餾水（可直接食用的涼水），沖洗蘿蔔2次（不用浸泡，簡單攪拌沖洗即可）。

5. 準備湯匙（普通湯匙），準備放調料。
   
   6湯匙白醋（我用的是鳳仙花牌醋精，10度。可以根據醋深度，適當調整量）
   
   3湯匙白糖
   
   1個指天椒（想要辣點，可以多放）
   
   如果不夠鹹可以適當加點點鹽，我是加了小半小勺鹽（調味料小勺）
   
   攪拌均勻，蓋上蓋子，放冰箱。

6. 偶爾攪拌入味。
   大概3小時左右入味。（我通常放一夜，第二天早上超入味）
   
   
   以下為家鄉特有的蘿蔔條切花，有興趣可以學。

7. 1.切成三角小條後，拿小刀向外斜切，切大概1/2深度即可，不然容易切斷；
   

8. 2.翻一面，同樣方法切。

9. 3.三面切完。
   
   這樣切比較入味，口感又能保持爽口。

小貼士

1.切條比較爽口，但醃的時間較長。如果切薄片，大概鹽醃20-30分鐘就熟，放調料30分鐘後可入味。
2.放冰箱醃製防止發酵產生黴菌；
3.洗蘿蔔後儘量不要直接用水接觸蘿蔔，夾蘿蔔的筷子頭不能接觸到手、嘴巴，更不能碰到口水，不然蘿蔔不耐放，可能第二天就餿了；
4.蘿蔔一定要洗，不然放完調料後還有苦味。洗後可試小塊，看看夠不夠鹹，如果不夠，可以稍微加點鹽。如果太鹹，可以再衝洗一遍。這時的蘿蔔還有點苦味（不着急）。