葱姜龍蝦（附詳細的拆解龍蝦技巧，附精確地調料用量）

這款葱姜龍蝦仿照港式茶餐廳的葱姜龍蝦做法，味道鮮甜。因為龍蝦拆解徹底，所以吃的時候特別省力。

用料  

葱姜龍蝦（附詳細的拆解龍蝦技巧，附精確地調料用量）的做法  

1. 把一隻1.7磅左右的龍蝦擺放在案板上。

2. 用刀對準龍蝦腋窩，手拍擊刀背剁下龍蝦的兩個大鉗子和所有小鉗子，這樣在給龍蝦排體液的時候它就不會掙扎了，如果不摘掉鉗子，蝦會發力抵抗。

3. 用筷子從龍蝦尾部小孔刺入到底。

4. 拔出筷子，放出龍蝦體液。

5. 深綠色的組織是蝦子，放在保鮮盒裏。

6. 把龍蝦頭蓋用手掀開，連同裏面淺綠色的內臟扔垃圾箱。

7. 剩下的頭部沖洗掉綠色的內臟，拔掉兩遍淺黃色的腮。

8. 把這個蝦頭的四分之一部分剁掉，切掉的部分是龍蝦鬚子的根部，沒有肉。
   
   留下的主要是龍蝦鉗子和爪子的根部，肉多。

9. 把這部分乾淨的龍蝦頭切四瓣。

10. 把龍蝦尾巴對半剁開

11. 每一半龍蝦尾巴根據蝦肉大小等分為四份。

12. 把龍蝦鉗子剁成兩半。
    
    鉗子很光滑堅硬很難下刀容易滑脱，可以先用開堅果和螃蟹的鉗子夾裂，再對準裂縫切下去。
    
    龍蝦鉗子的第二第三關節用剪刀剪兩半。

13. 把龍蝦塊放入保鮮盒。撒上一點料酒去腥味。撒上一些木薯澱粉。蓋上蓋子，把龍蝦塊，澱粉，蝦子和酒搖勻。

14. 把龍蝦斷面沾上木薯澱粉備用。

15. 在温黃油的小鍋裏放半鍋菜籽油。用小而且深鍋是為了省油。

16. 加熱到非常熱但是沒有冒煙的時候，放入沾了木薯澱粉的龍蝦塊。看到冒出大量氣泡的話就説明油温足夠了。
    
    依次把龍蝦塊下油炸。每塊大約炸1分鐘。

17. 蝦子生的時候還是深綠色的。

18. 包裹了蝦子的蝦肉炸熟後呈現誘人的橙紅色。

19. 最後把四塊半個蝦鉗放進去炸，因為蝦鉗很長所以要翻轉180度再炸一次，讓整個蝦鉗都受熱。

20. 炸好之後的蝦肉可以用吸油紙吸乾一下裝盤備用。

21. 把八根大葱切成葱段，記得把葱白部分對半劈開。
    
    把一根大拇指長度的姜塊切薄片。

22. 鍋裏放少許炸蝦剩下的油。先爆香薑片。

23. 把葱段放在保鮮盒裏攪拌一下，把剩餘的蝦子均勻粘在葱段上。

24. 把葱段也下油鍋炒。

25. 等到葱姜香味揮發出來，下炸好的蝦塊快速翻炒。加入料酒和生抽。
    
    料酒的量是瓶口朝下45度倒兩下。生抽的量是瓶口朝下45度倒一下。

26. 加入蠔油快速翻炒均勻。
    
    蠔油的量是瓶口朝下45度倒四下。

27. 裝盤。

28. 上桌。

小貼士

木薯澱粉(Tapioca Starch）是好用又便宜的澱粉。如果想了解更多不同澱粉的不同用法可以看知乎帖子

炸蝦最好用菜籽油，最好不要用橄欖油。因為菜籽油煙點高達240度，橄欖油煙點低，而且橄欖油炸東西有異味。如果想了解更多不同油的不同用法可以看知乎帖子