國宴菜“賽螃蟹”

第一次聽説賽螃蟹這道菜是在由黃磊何炅參與的《嚮往的生活》這檔綜藝節目中，大哥孫紅雷點名要吃賽螃蟹，説這道菜有着紅雷哥和黃磊十幾年的回憶。

在眾人好奇的目光下，黃磊三下五除二就出鍋了一盤黃燦燦的“賽螃蟹”，孫紅雷邊吃邊稱讚“不是螃蟹勝似螃蟹”，饞得大家直流口水。

仔細一看不過是一盤糖醋炒雞蛋，居然能坐擁“賽螃蟹”的美名，這強烈吸引了我的好奇心，並對這個菜名印象深刻。

用料  

國宴菜“賽螃蟹”的做法  

1. 蛋黃蛋清分離，敲開雞蛋的時候動作稍微慢， 緩慢的剝開蛋殼，將蛋黃留在蛋殼內，蛋白漏入準備好的空碗裏，來回分離幾遍，就可以輕鬆的將蛋黃、蛋清分離。

2. 蟹味菇斜刀切好焯水，姜切末，備用。

3. 將鹹蛋黃碾碎，放入分離好的蛋黃中調勻。蟹味菇和蛋清混合攪拌。

4. 薑末、白糖、香醋調成醬汁備用，如果希望顏色比較鮮亮則使用白醋，喜歡吃陳醋也可以自主選擇使用。

5. 熱鍋燒油，緩慢的倒入蟹味菇蛋清混合液，中小火一邊同方向攪拌至蛋清逐漸凝固，呈粘液狀態，撒入少量的鹽，倒入少量調好的醬汁，出鍋備用。

6. 就着炒蟹味菇和蛋白的鍋，放入少量的油，鍋裏倒入鹹蛋黃液，開中小火攪拌，觀察蛋黃的凝結狀態，同一個方向攪拌至蛋黃凝結，快速呈出鋪在蛋清上，蛋黃裏的鹹鴨蛋本身已經有鹹味，無需額外再加鹽，呈盤後淋入剩餘的醬汁即可。

7. 裝盤後撒入點葱花點綴就成功了。

小貼士

1、烹飪“賽螃蟹”看似簡單，關鍵是把握好炒制時候的火候，一定要用中小火，同一個方向攪拌至半凝固狀態出鍋，再用雞蛋餘温將雞蛋烘烤至完全凝固。

2、不管制作“賽螃蟹”選用哪種食材和方法，其共同點都是用糖醋薑末汁調味，這一步不能省，是模仿蟹肉蟹黃味道的關鍵。

螃蟹雖然美味，但價格高昂、季節性強，性寒又使得體弱體虛的人不宜多吃，同時其堅硬的外殼對處於牙齒髮育期的孩子和牙口不好的老年人也不友好。

相比之下，“賽螃蟹”這道菜簡直是這類人羣的福音，沒有蟹肉卻也鮮味十足，讓你彷彿把大海吃進了肚子裏。

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