真正的賽螃蟹，比螃蟹還螃蟹（不是雞蛋賽螃蟹）

我第一次吃到這道菜是在台灣，當時就有被驚豔道。其實這是魯菜系裏的一道名菜，無奈在大陸卻沒有餐廳會做了。咱家的好東西不能被灣灣們拿走，所以特意偷師了一下。
其實有很多賽螃蟹的做法，但都是拿雞蛋做，味道是真的不錯，但跟螃蟹肉還是相差十萬八千里的。用鱸魚做，口感真的和螃蟹特別特別像，一點都不誇張。
試完説不定你會拋棄螃蟹，愛上我

用料  

真正的賽螃蟹，比螃蟹還螃蟹（不是雞蛋賽螃蟹）的做法  

1. 準備這些食材

2. 先把姜切絲，
   拿陳醋泡着，
   (個人習慣，我家吃蟹喜歡加一點蒜和海鮮醬油)

3. 兩面圖上料酒
   鋪上薑片
   醃20分鐘

4. 等水燒開
   把胡蘿蔔頭和醃好的鱸魚上鍋蒸20分鐘（大的多蒸會兒）

5. 剝魚，一定要剃乾淨次

6. 打兩個雞蛋，將蛋清和蛋黃分離
   將蛋清打散，倒入“蟹肉”中，混合均勻

7. 把蒸好的胡蘿蔔切成丁，和雞蛋黃，鹹鴨蛋黃一起攪拌均勻

8. 起鍋燒熱油，魚肉倒入鍋中翻炒一會，蛋清凝固了，波到一邊去

9. 再加些油，倒入胡蘿蔔蛋黃翻炒一會兒

10. 等蟹黃稍稍凝固後，把蟹肉波回來，攪合均勻
    
    加入料酒，之前調好的汁，看口味可以加些鹽

11. 胡蘿蔔偽裝蟹黃是不是特別像

12. 拿它拌飯超級好吃

小貼士

我用過黃魚（肉太水，特別魚肉），鯽魚（背部刺太多，挑起來麻煩），鯿魚（太腥了），桂魚（魚太貴，不如買螃蟹）
鱸魚雖然有土腥味，但是加上姜，醋，料酒，味道最接近螃蟹

重要提示：蛋黃炒的稍稍凝固就可以了。