沒有螃蟹的賽螃蟹

用料  

沒有螃蟹的賽螃蟹的做法  

1. 準備好所有食材，首先要把姜切成細末，越細越好、雞蛋蛋清和蛋黃分離

2. 薑末、白醋、白糖、鹽、料酒拌勻做成靈魂料汁備用

3. 蟹味菇切掉頭尾，手撕成小段，焯沸水1分鐘撈出加入蛋清中，再加入少鹽，將蛋清打散攪拌均勻

4. 同樣將碾碎的鹹蛋黃加入蛋黃中，攪拌均勻，因為鹹蛋黃本身有鹹味就不需要再額外放鹽了。

5. 起鍋倒油，用手放在鍋上方，感覺有點烤手時就可以倒入蛋清

6. 倒入蛋清，用筷子快速滑散

7. 加入一半的靈魂料汁，繼續用筷子滑散

8. 待熟出鍋，平鋪於盤底備用。

9. 另起鍋，倒油，同第5步相同。

10. 待油熱倒入蛋黃液，繼續用筷子滑散

11. 加入另一半料汁，方法同上。

12. 將出鍋的蛋黃液盛入蛋白液上，完成。

小貼士

1.炒蛋的時候火候是關鍵，小火炒隨時看着蛋清和蛋黃不要炒的火太大。
2.味道像螃蟹的關鍵是姜醋糖。