一碗簡單的豬豬蓋飯：北海道帶廣風豚丼

飯菜一鍋端的蓋飯，簡單省事又好吃，像我們這種單身狗最喜歡了。除了我們大天朝，隔壁愛吃米飯的日本也倒騰出了各種蓋飯（丼物），我們比較熟悉的有親子丼、牛丼、海鮮丼，還有豚丼。

豚丼是十勝帶廣的名物。許多人對豚丼的認知大概和牛丼差不多，豬肉薄片和洋葱一起搭配甜口的淺色醬汁。相比之下，帶廣豚丼就漢子了很多，厚厚的豬肉在炭火上烤制後輔以濃厚的深色醬汁，鋪得滿滿的，根本看不到底下的米飯。蔬菜？不存在的，大家都是來吃豬肉的，來幾粒毛豆或青豆意思意思就好。

豚丼的重點在於豬肉和醬汁。豬肉可以根據個人喜(ti)好(zhong)選擇油脂豐富的五花或者比較精瘦的裏脊，我用的是脂肪含量很低的豬扒（腰部，在裏脊旁邊）。不管哪一種，一定要厚厚的才行。醬汁的配方每家都不太相同，但最基本的幾個調料都列在這份菜譜裏，具體請看小貼士。當然偷懶的話也可以購買現成的調味汁。

相信家裏有碳烤爐的人是少數，家常製作的時候我們只能用平底鍋上了，稍微將肉煎焦一點可以增加一些風味。另外作為一個精緻的居居女孩，為了自己的良心不痛，我還是在肉底下鋪了很多捲心菜絲 (๑•̀ㅂ•́)و✧

用料  

一碗簡單的豬豬蓋飯：北海道帶廣風豚丼的做法  

1. 厚片豬肉用刀面或肉錘輕輕敲打使其變柔軟，注意不要敲打過頭，要保證肉有4-5毫米左右的厚度。

2. 把豬肉放到乾淨容器或保鮮袋，放入適量鹽麴/醬油鹽麴，混合後稍稍按摩肉片，放入冰箱醃製30分鐘左右。

3. 將所有調味汁的材料倒入一個空碗中調勻，砂糖用量可以根據個人口味調節。
   捲心菜葉切細絲。
   冷凍的毛豆或青豆燙熟。

4. 醃好的豬肉從冰箱取出，清水沖掉表面的鹽麴，用廚房紙吸乾多餘水分。

5. 平底鍋用中到大火燒熱，倒少許油，煎豬肉片。注意不要一股腦都倒下去，如果鍋小豬肉多，建議分批煎。可以用大火快煎，把肉特別是脂肪部分煎焦一點。煎好的豬肉放到一旁備用。

6. 用廚房紙把平底鍋中的油和雜質擦掉，倒入調好的調味汁。中火加熱到出現細密的泡泡，將豬肉片倒入。用中偏大的火快速翻動豬肉使得豬肉上都沾了湯汁，湯汁變得略粘稠後就可以關火，利用鍋本身的温度進行收汁。

7. 盛好米飯，用小勺淋點湯汁，蓋一層捲心菜絲，最上方鋪上豬肉片。豬肉片可以保留整片，也可以切成稍小一些，淋上鍋裏剩餘的湯汁，最後放一些青豆或毛豆即可。

8. 建議搭配味噌湯食用。

小貼士

豬肉一定要厚些才好吃。肉的選擇上，也可以五花肉和瘦肉五五分，這樣最好吃。如果選擇了五花肉，一定要把脂肪的油份煎出來，稍稍煎焦最好，一來吃起來不會肥膩，二來會有焦香，能模仿炭燒的風味。

鹽麴可以幫助軟化肉質，如果能買到的話建議使用。因為這道菜本身是醬油風味的，所以我用了醬油鹽麴。

柚子胡椒是日本的一種調味料，柚子不是我們認知中的柚子，胡椒其實是辣椒，有柑橘類水果特有的香味，還有淡淡的辣味，跟肉類非常合得來，如果能買到的話建議使用。蘿蔔泥也能去掉肉的腥羶。

豚丼的醬汁本身會用到大量的砂糖，我不吃砂糖所以完全沒有加。味啉本身就是甜的，所以如果加砂糖的話請注意砂糖的量，以防過甜。

帶廣豚丼屬於口味較重的料理，可以搭配味噌湯和熱茶。