潮汕式生醃蟹

不同地方對於生醃蟹方法千千萬，出名的有韓國的飯小偷:醬油蟹，辣醬蟹，有寧波的嗆蟹，蟹糊，有號稱潮汕毒藥的潮汕生醃蟹，還有泰式生醃。靠海的台州人也愛生醃梭子蟹，方法跟寧波的嗆蟹差不多，主要用鹽醃製。吃過台州生醃蟹和寧波嗆蟹的我特別愛吃潮汕式生醃蟹的做法。

用料  

潮汕式生醃蟹的做法  

1. 買2只活的梭子蟹，現在的季節母蟹都帶膏，很肥。去掉屁股，打開蟹蓋，用剪刀剪去蟹腮，拿掉蟹蓋上的蟹胃。

2. 用刷子刷洗乾淨蟹腮下面的泥巴，也可以刷下蟹嘴。一定要清洗乾淨，避免吃進去髒東西。

3. 洗好的梭子蟹放入涼白開中再過1遍，沖掉表面的自來水。稍微瀝下水分後將蟹切成小塊放入碗中。切塊是為了更入味一點。

4. 碗裏倒入3勺(湯匙）白酒，什麼白酒都可以，我選了便宜的二鍋頭。

5. 加入蒜末，薑絲，香菜，不愛吃香菜可以不加。愛吃辣的可以加一點點小米辣。

6. 倒入2勺魚露，魚露有提鮮的作用，家裏沒有魚露也可不加。倒入一勺蠔油，10勺康樂醋，6勺味極鮮，一點點鹽，估計0.5g，沒有仔細去量，不加也可以，醬油本身就帶鹹味。2勺白糖。如果發現湯汁太少醃不到上面的蟹塊，這時可以酌情增加醬油，醋，糖的比例，也可加入適量的涼白開增加湯汁。這時可以嘗下湯汁味道是否合適，太鹹就加點涼白開，太酸就加點白糖。建議味道不要太淡，不然不容易醃入味。配飯吃的可以味道稍微重一點。

7. 將蟹塊和醬汁攪拌均勻，多翻一下，撒上點芝麻，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時後就可以開吃啦！中途也可以再翻一下讓每塊蟹肉都浸泡到湯汁。不然最上面的醃製不到。

小貼士

生醃的話最好選擇活蟹，衞生一點！
沒吃過生醃的可以不用嘗試，很多人心理會有牴觸情緒。