潮汕人早餐大多數人喜歡喝一碗暖暖的稀粥，既養胃又能補充夜間失去的水分，從而衍生出了形形色色的鹹菜來佐粥。醃鹹蟹就是其中著名的一種。因為是直接用活蟹來醃，沒有煮熟，所以有的外地人望而生畏，不敢吃。這道菜用的是夏天盛產的小河蟹（憋蟹）來醃製，是夏季消暑開胃的一道菜。
用料
| 憋蟹(外殼是四方形) | 半斤.～一斤 |
| 蒜頭15瓣剁碎 | |
| 香菜（芫荽）3棵 | |
| 辣椒少許 | |
| 香油一小勺 | |
| 沙茶半包 | |
| 鹽半勺到一勺 | |
| 雞精少許 | |
| 醬油100~200毫升 |
潮汕醃鹹蟹的做法
選用時令小河蟹，用鹽水洗乾淨，瀝去水。
![潮汕醃鹹蟹的做法步驟圖，潮汕醃鹹蟹怎麼做好吃 第2張]( "潮汕醃鹹蟹的做法步驟圖，潮汕醃鹹蟹怎麼做好吃 第2張")
將蒜頭，辣椒剁碎，加鹽，雞精，沙茶，香菜放入裝蟹的容器裏
![潮汕醃鹹蟹的做法步驟圖，潮汕醃鹹蟹怎麼做好吃 第3張]( "潮汕醃鹹蟹的做法步驟圖，潮汕醃鹹蟹怎麼做好吃 第3張")
要用上面這種沙茶，最後放入醬油，最後能淹沒到蟹，或者少一點點，因為醃製過程會產生少許水
![潮汕醃鹹蟹的做法步驟圖，潮汕醃鹹蟹怎麼做好吃 第4張]( "潮汕醃鹹蟹的做法步驟圖，潮汕醃鹹蟹怎麼做好吃 第4張")
蓋上蓋子，如果夏天要放冰箱，12小時後就可以享用了
![潮汕醃鹹蟹的做法步驟圖，潮汕醃鹹蟹怎麼做好吃 第5張]( "潮汕醃鹹蟹的做法步驟圖，潮汕醃鹹蟹怎麼做好吃 第5張")
蒜頭的香味慢慢滲開來
![潮汕醃鹹蟹的做法步驟圖，潮汕醃鹹蟹怎麼做好吃 第6張]( "潮汕醃鹹蟹的做法步驟圖，潮汕醃鹹蟹怎麼做好吃 第6張")
早上配兩三隻膏黃肉鮮美的小鹹蟹，可以多吃兩碗粥
![潮汕醃鹹蟹的做法步驟圖，潮汕醃鹹蟹怎麼做好吃 第7張]( "潮汕醃鹹蟹的做法步驟圖，潮汕醃鹹蟹怎麼做好吃 第7張")
小貼士
吃蟹的時候要將蟹殼的內臟取下，蟹肉上的蟹鰓也去掉就比較衞生，這道菜兒子百吃不厭，開胃消暑
