【糖醋排條】排條想要酥香脆，醃製步步有講究！

要問起80、90甚至是00後，都愛不釋手的一道小吃，排條絕對當仁不讓！
無論是放學後的街邊小店，還是經過菜場的熟食店，排條散發出讓人無法抗拒的香味，“勾引”你停下腳步、吞着口水去買它。

我從小就抵抗不了排條的誘惑，所以經常粘着外婆做。
在我眼裏，糖醋排條就是外婆的拿手菜。出鍋時色澤紅亮讓人垂涎欲滴，吃到嘴裏酥脆肉嫩。
酸酸甜甜的口感中和了油炸的膩，嘴裏還在咀嚼就已經動手夾下一塊了。
不過現在外婆年紀大了，慢慢地不再下廚，所以我只要看到餐館內有賣糖醋排條的，都會點上一盤“品鑑”一番。但吃到的大部分都不盡人意，不是外表麪粉太多、就是口味過膩、或者是肉質過老……

直到吃到了這家在膠州路上的本幫小店 —— 奶奶的味道，讓我又重新找回了記憶裏的那種味道，倍感親切。
店內霸榜的糖醋排條，肉質鮮嫩爆汁，外皮粉感不重。每根排條都裹滿了糖醋汁，酸甜而不膩，滿口都是肉的實在感。
老闆能做出這樣的味道，是因為他把奶奶獨有的私房味道與匠心傳承至今。讓每道菜除了色香味俱全之外，更多的是打動人心的獨特魅力。
製作祕籍都在這啦！跟着大廚醃製到位，完美復刻不是問題，還不趕緊學起來。

光聞着味道就被香到不行，放入嘴裏那酥脆的咀嚼聲，肉質鮮嫩還能保留着豐腴的肉汁，這一口簡直太美妙了！
看似普通卻承載着濃厚的飲食記憶，不管人走到天涯海角，心裏最惦記的還是帶着家人温暖的家常菜……

用料  

【糖醋排條】排條想要酥香脆，醃製步步有講究！的做法  

1. 大排洗淨後，改刀切條。

2. 醃製有順序
   必須每步做到位！
   
   碗內放入0.5調羹鹽、1/3調羹雞精、0.5調羹胡椒粉和1調羹黃酒，攪拌均勻。

3. 攪勻後加入2調羹水，直至肉條完全吸收。

4. 正確示範如下▼

5. 放入一個雞蛋攪勻

6. 再加入3調羹生粉混合。

7. 開大火，油温達到6成時，轉中火，將肉條一根一根放入油鍋中，炸至表面微黃撈出。

8. 再次開大火，到8成油温時，轉中火倒入排條，復炸至兩面金黃撈出。

9. 開大火，鍋內倒1碗水、3.5調羹（52.5g）糖、1調羹老抽、1.2調羹（18g）醋、一小撮（0.3g）鹽和2調羹水澱粉，翻炒。

10. 最後倒入排條混合，淋上油即可出鍋。

11. 搞定！

小貼士

02/ 第一次揉捏，先讓肉條增加底味
03/ 第二次揉捏，讓肉條吸飽水分、口感嫩滑
06/ 第三次揉捏，生粉一定要裹住肉條表面，這樣能鎖住肉的汁水
07/ 6成油温：鍋內冒青煙，放入筷子後周圍有密集氣泡
08/ 8成油温：冒出大量青煙，將筷子放入油鍋，周圍立刻起大量油泡
09/ 調醬料時加點鹽，這樣吃起來可以解膩