在家也能自己做的日式溏心鵪鶉蛋

疫情期間，日料店關門，那就自己在家做這款日式溏心鵪鶉蛋吧！
把握好時間，一氣呵成，是溏心的關鍵！
試試，很簡單快手。

用料  

在家也能自己做的日式溏心鵪鶉蛋的做法  

1. 叮咚上買的鵪鶉蛋，24只整整齊齊放了一盒

2. 備料，原材料裏的香料，大家家裏有啥就放啥，每樣一點兒就好，可增加味覺的層次感。

3. 鵪鶉蛋沖洗下，用大頭針在蛋的大頭處輕輕戳一個洞，這樣煮蛋的時候不會爆開。注意手勢，不要戳太深了。

4. 鍋裏放能浸沒蛋的水，大火燒開後改中小火，打開鍋蓋。
   手機計時器定好時間，2分40秒。
   用大漏勺把蛋一起放進水裏，開始計時。

5. 時間一到，用大漏勺把所有鵪鶉蛋迅速撩出。沖流動涼水至蛋表面温度涼卻，衝大約1分鐘，這幾個動作需一氣呵成。
   瀝乾水，邊晃動邊用擀麪杖輕敲表面，敲出裂縫以便入味，動作要温柔啊！

6. 煮滷汁，也可以提前煮。水100克，各種生抽共50克（我習慣用味極鮮+蒸魚豉油）。切3片生薑，拍兩瓣大蒜。其他香料隨意，也可不放。一起煮開，關火就好。
   我給的這些滷汁量，正好浸沒蛋。如果你喜歡味道重點的，可以加大生抽的量，減少水量。

7. 待滷汁和蛋完全冷卻，放密封罐子裏入冰箱冷藏，隔夜享用，儘量在2-3天內吃完。

小貼士

1.方子給的蛋量是24個，2分40秒，很好記吧。如果蛋量多，時間適時延長。為何煮蛋動作要一氣呵成？因為動作慢了，蛋白蛋黃凝固，就不是這種溏心的狀態了。
2.剝蛋動作一定要温柔，輕敲大頭，從大頭處慢慢往下剝，才能剝出完美的蛋。