作為廚房小白的我,每次做菜都先上下廚房看看,跟着菜譜做。昨天在冰箱裏面發現上週媽媽給我們買的排骨還凍着,決定弄個紅燒排骨,結果上來一看,沒有發現特別滿意的方子,所以結合自己做飯的經驗加媽媽的經驗,整理了這個菜譜,簡單易學又好吃。
用料
幹香菇 | 80克 |
排骨 | 500克 |
冰糖 | 10顆 |
八角 | 1個 |
香葉 | 2~3片 |
桂皮 | 1塊 |
甘草 | 3片 |
老薑 | 半個 |
蒜 | 4~5瓣 |
生抽 | 1茶勺 |
老抽 | 半茶勺 |
幹辣椒 | 3~4個 |
廚房小白也可以勝任的紅燒香菇排骨的做法
泡發乾香菇,泡發的水記得留住,等會有用。
排骨洗淨,冷水下鍋,鍋裏倒點料酒,去腥。排骨發白時撈出。
排骨焯水時準備好各種香料。不要看到配料表被嚇到啊,其實準備起來很簡單的(ง •̀_•́)ง。
鍋裏倒油,可以比平時炒菜稍微放多一點。油半熱時下冰糖,中小火炒糖色,火一定不能大,因為糖融化變色的過程是相當快。
加入排骨炒上糖色,我這一步是關火進行的,因為我家的不鏽鋼鍋傳熱非常快,怕濺油的小夥伴也可以試試用餘熱。
排骨起鍋,就着鍋裏的油放入所有香料和姜蒜辣椒爆出香味。
加入排骨,倒老抽和生抽,翻炒均勻,這個時候顏色就很漂亮了。
剛剛的香菇水還在吧,倒入鍋裏,大致淹過排骨就行,如果水不夠,可以適當添加點清水。
加入香菇,燜煮十分鐘。我很喜歡香菇,所以配料表裏面是放得比較多的比例。
所有食材倒入砂鍋,小火燜煮。如果沒有砂鍋,那就直接燜煮也行。這個過程大約需要一個半小時左右,喜歡軟爛口感的也可以多燉一會兒。
燉到一小時自己嚐嚐味道,如果淡了就加鹽,起鍋,滿屋飄香啊!
看,肉質軟爛不柴,吸飽了肉汁的香菇也是異香撲鼻,配上米飯🍚,完美!我問大臉貓好不好吃,他只顧埋頭吃加嗯嗯表示回答。
小貼士
炒糖色還是有的容易炒過頭,過頭了就會有點發苦,這一步也可以省略,在後面的步驟用老抽提色也完全沒問題,看自己的喜好。