龍利魚是最稱手的食材，煎炸炒溜無不適用；肉質白淨，口感嫩滑，無刺不腥，老少皆宜...
用料
| 龍利魚柳 | 1條 |
| 蛋清 | 1/2個 |
| 鹽 | 1克 |
| 米酒（可選） | 1勺 |
| 泰式甜辣醬 | 2大勺 |
| 白糖（可選） | 1/2小勺 |
| 澱粉 | 3小勺 |
| 熟芝麻（可選） | 少許 |
| 檸檬汁（可選） | 1勺 |
甜酸龍利魚的做法
龍利魚柳斜片成薄片，加鹽、米酒和蛋清攪拌上勁，醃製10分鐘；再加入幹澱粉和1勺清水，抓勻成薄膜狀；
炒鍋入油升温至六成左右，逐片放入魚柳炸定型撈出，待油回温後將魚片全部倒入鍋裏復炸1分鐘撈出，用廚房紙吸去餘油；
炒鍋控淨油，倒入甜辣醬+白糖+1大勺檸檬汁或清水，燒至甜酸汁濃稠後淋少許明油，倒入炸好的龍利魚翻炒裹上汁裝盤，撒熟芝麻即可。
小貼士
加米酒是為了避免魚肉上色，沒有可以省略；裹澱粉時要掌握好乾濕度，先加粉混合，在少量淋水調節，使每片魚肉看上去像包裹着一層薄膜，這樣處理炸出來才能厚薄均勻，形狀好看；魚肉很容易成熟，初炸最多1分鐘，成型後復炸再1分鐘，吃口一定不會老；泰式甜辣醬基本沒有辣味，甜酸程度可自行調整；我還加了1勺檸檬汁，可依材料自便。
