改良版家庭炸雞+辣子雞

總懷念大學食堂的辣子雞，那時候三塊五打一份辣子雞，已經是最硬的菜了！這些年飯店裏也吃過不少，最愛吃帶骨頭的。這次有媽媽自己養的草雞，就嘗試着自己在家裏做啦！考慮到味道又麻又辣，不適合孩子，於是就把雞腿、雞翅卸下來，做了一份簡版兒童炸雞🍗，哈哈😄反正孩子還挺愛吃呢！

用料  

改良版家庭炸雞+辣子雞的做法  

1. 殺好的新鮮草雞，再次去表皮碎毛毛，徹底洗淨

2. 先卸下來雞腿、雞翅，用牙籤在表面扎一些窟窿眼，便於入味。加適量鹽，一點黃酒和大葱葱花，醃製半小時。再用清水衝淨，上鍋隔水蒸20分鐘，備用。同時，調好麪糊，麪糊里加少許鹽和胡椒粉

3. 其餘部分剁成小雞塊，用鹽水泡15分鐘，目的是徹底清出肉裏的血水

4. 撈出，徹底淋幹水分。加適量鹽，一勺黃酒拌勻，醃15分鐘

5. 鍋中燒油至7成熱，下入一半雞塊，炸4分鐘

6. 炸滿4分鐘撈出雞塊

7. 下入另一半雞塊，同樣炸4分鐘撈出

8. 炸的過程中要不停的翻動雞塊，以確保熟透

9. 油燒至九成熱，下入所有雞塊再復炸2分鐘，目的是為了雞塊表面變脆。撈出所有雞塊，待炒

10. 此時，趁鍋裏的熱油，將蒸熟的雞腿、雞翅裹上面糊，下鍋炸三分鐘，起鍋撒上適量椒鹽面兒，兒童炸雞就算完工啦！

11. 準備好蒜片，薑片，乾紅辣椒，鮮紅辣椒，青椒等調料

12. 鍋裏熱油，先放花椒幹辣椒，炒香

13. 再放入薑片，小葱白，新紅辣椒，炒香

14. 加入炸好的雞塊，青辣椒

15. 鍋邊淋入適量醬油熗鍋30秒，出鍋前撒上白芝麻炒均勻即可

16. 很香很有味兒很下酒很下飯的辣子雞就完成啦！

小貼士

1、花椒、辣椒根據個人口味調整用量；
2、可以放芹菜絲、花生米增加香味；
3、自己做的時候忘記放白芝麻了，大家做的時候記得放些，雞塊更香；
4、炸雞塊等會時候，注意翻騰，確保熟的均勻。