上海抗疫情菜譜—-捲心菜篇

小區發的蔬菜大禮包有捲心菜
團的蔬菜套餐裏有捲心菜
真的是頓頓捲心菜，餐餐吃到吐
無奈只能自己換着花樣燒
一個人住，平時家裏很少開火，材料不是很全，所以都是簡化版的，最樸素的食材，最簡單的烹飪方式。

用料  

上海抗疫情菜譜—-捲心菜篇的做法  

1. 蒜香捲心菜（忘記拍照了）
   準備工作：蒜拍碎剁成碎末，捲心菜切絲不用很細，寬度5-15cm都可
   烹飪過程：鍋裏倒入油（有豬油的話會更好），蒜末入鍋，炒香（個人喜歡把蒜末炸的有點金黃），捲心菜絲倒入鍋中，翻炒片刻，根據個人口味，放入鹽，等菜的顏色稍微變的略微有點透明的感覺後，可加一點糖提鮮（沒有也可不加）翻炒片刻後就加一點雞精/味精可以出鍋了。味道很不錯，
   最樸素的食材，最簡單的烹飪方式。

2. 捲心菜蛋炒飯（小區發了方肉，蛋炒飯安排上）
   準備工作：方肉切丁，捲心菜切碎，再掐2根自己水培的大蒜苗切碎頂替葱花，準備一碗昨天的剩飯，雞蛋一個
   烹飪過程：熱鍋倒油，掏個壓箱底的雞蛋打進鍋裏，然後用鍋鏟迅速把雞蛋打散（懶得在碗裏打散再入鍋了，而且個人覺得這樣炒出來的更碎能更好的跟米飯混在一起），雞蛋不是液體狀態後丟入方肉丁，翻炒一下丟入切好的捲心菜，炒幾下倒入昨天的剩飯（放冰箱冷藏後更佳）炒大概2-3分鐘，過程中注意把整塊的米飯用鍋鏟拍散，炒至米飯鬆散後根據個人口味加鹽，也可加點生抽提色，但要注意鹽的量要略微減少，因為生抽也是鹹的，略微翻炒一下放入蒜苗末增香，關火加味精/雞精出鍋。（牙口好喜歡吃一粒一粒那種的可以根據情況延長翻炒時間）

3. 捲心菜泡菜
   準備工作：胡蘿蔔切片，捲心菜掰小塊，準備適量涼白開，罐子洗淨濾幹要保證罐子無油無水
   捲心菜胡蘿蔔洗淨後放鹽醃15-20分鐘
   將醃的捲心菜胡蘿蔔用涼白開衝一下免得鹹
   往沖洗後的菜里加白砂糖、白醋（比例約為2:1，也可根據個人口味稍微調整下）拌勻，裝進罐子，最好是玻璃罐子，我家沒有就用零食罐子湊活下。放入冰箱冷藏室冷藏，温度低的話放在室內也可以，24小時後即可食用，也可炒着吃。
   如果家裏有泡椒裝罐前也可加泡椒，這樣醃出來酸酸辣辣的更好吃，我家是實在沒有，同理可醃白蘿蔔，香萵筍等，白蘿蔔我家是真沒，香萵筍是真捨不得，就捲心菜胡蘿蔔最礙眼，醃一罐換換口味。
   
   

4. 手撕包菜（第一次收到物資的時候安排上的，當時忘記拍照了）
   準備工作：捲心菜手撕成小片沖洗乾淨濾水，幹辣椒洗淨切段，五花肉洗淨切片，大蒜拍扁切片
   烹飪過程：熱鍋冷油放入五花肉片小火煎，大概五花肉煎至金黃，加入辣椒、大蒜一起炒，炒的過程中加入適量老抽、糖，煸炒出香味後，開大火，放入濾幹水的捲心菜爆炒，炒至菜葉稍軟有點透明的時候根據個人口味加入適量鹽、味精/雞精，翻炒均勻即可出鍋。
   
   

小貼士

捲心菜還是滿百搭的還可以拿來炒麪，煮羅宋湯做素菜卷…