記筆記專用
主要是想通過不斷實踐調整配方 做出最符合心意的成品
用料
| 水油皮: | |
| 中粉 | 190克 |
| 糖 | 20克（此糖口味偏淡 此酥味道主要是靠餡兒支撐） |
| 鹽 | 適量 |
| 水 | 90克（需結合温度及不同麪粉自行調節） |
| 色拉油 | 40克（此量需細調 液體油版是固體油脂用量的3/4） |
| 油芯: | |
| 低粉 | 150克 |
| 色拉油 | 40克（此量成品偏軟難團圓 還需調整） |
| 椰蓉餡兒 | |
| 椰蓉 | 20克 |
| 糖 | 6克 |
| 色拉油 | 10克 |
| 獼猴桃果醬 | 適量（能使椰蓉粘合成型即可） |
| 此配方椰蓉餡量極少 想包餡多的 需按比例增加 |
椰蓉酥（椰蓉餡兒代替蛋黃）色拉油版的做法
做法同蛋黃酥
可靈活運用 變換造型如 荷花酥 螺旋酥
.扭扭酥 。。。
:用了蛋黃酥的手法 但是沒有塗蛋黃液 能看到表層的起皮
:下次試試螺旋酥的手法 紋路出來會更精緻
賣相更好
:如果是做成荷花酥 就沒有這個顧慮了![椰蓉酥（椰蓉餡兒代替蛋黃）色拉油版的做法步驟圖 第2張]( "椰蓉酥（椰蓉餡兒代替蛋黃）色拉油版的做法步驟圖 第2張")
椰蓉餡兒 參考
用果醬替代了原版的牛奶和雞蛋 果醬的口感很好 可能因為放的少 粘合力有些差 需調整![椰蓉酥（椰蓉餡兒代替蛋黃）色拉油版的做法步驟圖 第3張]( "椰蓉酥（椰蓉餡兒代替蛋黃）色拉油版的做法步驟圖 第3張")
小貼士
1.液體油與固態油脂不能同比例替換 液體油＝3/4固態油脂 具體看實際情況細調
2.個人操作 速度較慢 麪糰一定要蓋保鮮膜或 以防水分流失
3.油皮:油芯:豆沙:蛋黃＝20:15:20:1個 此次操作 去掉了豆沙蛋黃以椰蓉餡代替
老婆餅比例參考3:2:3＝21:14:21＝18:12:10
4.此方成品12個 皮27g 芯15g 椰蓉餡自己做比較隨意 直接拿勺子挖的
5.水分佔麪粉比例參考 40-60 ％ 不超70％
6.油芯調色 : 我把低粉減掉10克了 替換為3克紅曲粉
