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滑蛋牛肉是一道經典的粵菜。
牛肉鮮滑，蛋香濃郁，不僅美味可口，
而且雞蛋和牛肉都是優質高蛋白食物，營養非常豐富~
做成三明治也不輸現在流行的韓式爆蛋三明治吖😍
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用料
| 主要食材： | |
| 牛肉 | 150克 |
| 雞蛋 | 4個 |
| 醃牛肉料： | |
| 黃酒 | 1小匙 |
| 薑汁 | 1小匙 |
| 小蘇打粉 | 1/4小匙（約1克） |
| 清水 | 2大匙 |
| 生抽 | 1小匙 |
| 蠔油 | 1小匙 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
| 蛋清 | 1大匙 |
| 植物油 | 1大匙 |
| 雞蛋調料： | |
| 鹽 | 2克 |
| 黑胡椒碎 | 少許 |
| 水澱粉 | 1大匙 |
| 其它： | |
| 葱花 | 1大匙 |
| （1大匙=15ml） | 調味僅供參考，酌情調整 |
| （1小匙=5ml) |
快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法
準備需要的材料：
![快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第2張]( "快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第2張")
牛肉逆紋，切成薄片
![快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第3張]( "快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第3張")
牛肉加入醃料混合均勻，封上適量的植物油，醃製30分鐘以上（這樣醃製的牛肉很嫩，我一次醃的比較多，分成幾頓吃～晚上醃好放冰箱，第二天早上用也很方便）
![快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第4張]( "快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第4張")
雞蛋在大碗中打散，加入鹽、黑胡椒和水澱粉拌勻
![快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第5張]( "快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第5張")
鍋中放油燒熱，下入牛肉片大火快炒，牛肉一變色，立即盛出
![快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第6張]( "快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第6張")
牛肉撈出後瀝油，倒入打好的蛋液中混合
![快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第7張]( "快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第7張")
炒鍋留底油燒熱，倒入牛肉蛋液，撒上葱花
![快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第8張]( "快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第8張")
一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈，滑炒至大部分蛋液一凝固即可出鍋裝盤，避免蛋炒的太熟~
![快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第9張]( "快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第9張")
美味有營養的滑蛋牛肉就可以上桌啦~
除了配飯🍚，搭配土司也很不錯🥪![快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第10張]( "快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第10張")
元氣滿滿的滑蛋牛肉三明治，媲美網紅韓式爆蛋三明治吖😍
![快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第11張]( "快手營養💯滑蛋牛肉&滑蛋牛肉三明治🥪的做法步驟圖 第11張")
小貼士
這道菜的訣竅在於火候控制，牛肉過油的温度和炒蛋的時間都要注意，防止牛肉太老而且雞蛋乾硬，失去滑嫩的口感~
