家常“小”盤雞（因為我沒有大盤子）

做個菜，要技術也要藝術，準備食材也是個有趣的過程，從你我都不相識到扒光了皮廝混在一起，最後一起水深火熱。
麪皮是個例外，大清早就開始發麪，直到最後才和一盤菜，原本潔白無瑕，下一秒也就近朱者赤了。
吃個飯我還能編個段子，真是個被耽誤的…

初學者，最近才學着做菜，第一次做這麼複雜的菜，雞塊其實是朋友之前拿了一堆肉給我的其中一袋，已經被宰成辣子雞的尺寸，又不想做辣子雞那麼重口味的菜，於是做了這道“小”盤雞。

PS：這不是新疆大盤雞的做法，配料有些不一樣，但我喜歡吃麪皮，所以也自己扯了麪皮加了進去。

用料  

家常“小”盤雞（因為我沒有大盤子）的做法  

1. 先將麪糰和好（這裏就不具體描寫麪皮做法了，醒了兩次共計兩小時，然後切條扯成長條放入滾水煮熟。）雞切塊（我這圖裏的雞塊太小不太具有參考價值，應該是這兩三倍那麼大一塊比較合適），將各種所需配菜（大土豆、青椒、洋葱）洗乾淨，配料（幹辣椒、八角、花椒、生薑）搭配好。

2. 拿一鍋口加清水燒開，放入雞塊，可以扔兩片姜進去，一分鐘後將雞塊撈出來瀝乾，鍋裏的湯可以留着做其他湯用。將土豆切塊大概2x2cm左右，青椒（這裏只用了兩個青椒）切塊與土豆差不多大小，洋葱（半個）切片，薑切片，蒜剁碎，幹辣椒剪段。

3. 炒鍋燒熱，加適量菜籽油，油熱以後關小火放入八角、花椒、幹辣椒，接着讓入蒜末薑片炒香。

4. 放入雞塊，開中大火翻炒，加入料酒，醬油，倒入一罐啤酒，加土豆、洋葱，青椒，燒開後關小火煮，收汁。

5. 根據需要看是否需要加水（也可以加之前煮雞塊的湯），我最後加了麪皮所以湯需要多留一些，加了兩勺湯進去，加入適量鹽，起鍋前可以根據個人口味加入雞精。

6. 將煮好的麪皮鋪在盤底，然後裝上菜，淋上汁，香菜是放上去點綴的，可以不加。盤子太小，所以用了兩個盤子才裝完，由於有面皮，所以也不用在另煮米飯。

7. 其實以前去店裏吃大盤雞，最喜歡的就是裏面的麪皮，但是自己做才發現真的很費時間，兩小時才做四五條，不過真入味又好吃，嘻嘻。

小貼士

1.土豆根據個人口味選擇在加啤酒煮開之前放或者後放，我不喜歡吃太軟的土豆所以是之後才放的。

2.啤酒倒下去一整罐一開始還擔心會不會很濃的酒味，其實吃不出來酒味。

3.新人對鹹淡的拿捏還不是很到位，這菜我加的醬油太多了，其實是有點鹹，盲目自信果然是不行的，還是得一邊做一邊嘗，等熟練之後就有經驗了。