小時候最喜歡的一道菜。
黃豆透着肉香,可涼可熱,老少皆宜,營養美味!
用料
泡發黃豆 | 半斤 |
豬皮 | 2兩~3兩 |
花生米 | 2兩 |
芥菜疙瘩 | 1個 |
八角 | 1個 |
香葉 | 2片 |
花椒 | 半勺 |
葱 | 1小段 |
姜 | 3片 |
蒜 | 4瓣 |
海鮮醬油 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
營養豐富,簡單易做,可涼可熱,黃豆鹹菜燉豬皮的做法
半斤泡發好的黃豆。我買的現成的。一般豆腐坊,超市,菜店都有買的。我喜歡家附近豆腐坊的豆子,飽滿又豆香濃郁。
2兩花生米,選擇皮發白的大粒的花生米。不是紅皮小顆粒的花生米。提前用涼水泡一個小時左右。這樣花生米容易煮熟,而且表皮不會皺巴巴。
1·東北鹹菜疙瘩,也叫芥菜疙瘩。不是榨菜疙瘩。生的,不要煮熟的。切成小拇指肚大小的鹹菜粒。
2.豬皮洗乾淨之後,也切成跟鹹菜差不多的塊。
3.葱薑切片,蒜兩瓣切片。
4.幹辣椒可以選放。多少隨你的口味。
5.煮一壺開水備用。另外兩瓣蒜壓裂,八角,花椒,香葉備用。我這個八角太小了,所以弄了一個半。
熱鍋,倒入油,油熱後放入葱薑蒜片爆香。
葱薑蒜香味出來之後,放入黃豆和花生,大火炒幾下。
大火轉中火,放入豬皮和鹹菜繼續炒。豬皮預熱會崩,不要火太大。也不用炒太久,會變老變硬。炒半分鐘就可以了。
加入開水,水沒過所有食材,並稍微高出來一點兒。加入耗油,醬油,白糖,八角,花椒,香葉,蒜瓣,幹辣椒。
蓋上鍋蓋大火煮開2分鐘。打開鍋蓋這個時候黃豆的皮浮在水上。不喜歡可以用漏勺輕輕撈出來扔掉。小心熱氣薰手。
蓋上鍋蓋,小火慢燉。3分鐘後,嘗一嘗味道,嘗一下黃豆,花生,豬皮有沒有入味,有沒有軟爛。我個人喜歡黃豆燉的面一些,豬皮很軟爛。軟爛度要看你個人口味。
如果味道入的不錯,但是食材沒有達到你要求的軟爛。可以關火。蓋上鍋蓋悶10分鐘。悶好後再打開嘗一下。如果還不夠軟爛,就大火煮開後,轉小火再煮2分鐘。然後再嘗,不夠再悶。食材入味,軟爛適口就可以出鍋了。
喜歡皮凍感多的朋友,多加水,豬皮也稍微多一點。最後留下的水多。放涼之後就成了皮凍。
我喜歡皮凍少些,所以我事先就沒有放那麼多水。
天冷,熱着吃。夏天涼着吃。冷熱都好吃。
小貼士
第一:這道菜是不放鹽的,鹹淡全靠鹹菜。醬油,耗油,白糖主要是提鮮的,也增加黃豆花生的香。
第二:因為鹹菜的鹹度很難統一。説一下如何調鹹淡。在第10部第一次嘗菜的時候:
(1)如果這道菜因為鹹菜太鹹導致重口不能忍受。可以再買一些泡發黃豆,把這個黃豆煮到軟爛適口,然後撈出來放到菜裏,大火燒開後,悶半個小時,你再嘗一下。
(2)如果鹹菜不那麼鹹,放少了。適量放鹽。
第三:辣椒,最後剩下多少湯水,你隨意。湯水過多又想成凍就再稍微多放些豬皮。有人特別喜歡吃皮凍,也把這道菜做成了皮凍,用刀切成塊來吃。
最後:悶很重要,更入味,更軟爛,更省火。不要一直燉,要學會悶。