冬瓜燜田雞,粵菜。濕濕的很好送飯,胃口不太好的時候吃,冬瓜又能解暑。
我和老公兩個人生活,所以每頓飯2-3個菜就行,比如一道冬瓜燜田雞、一道薯絲炒肉。
用料
田雞 | 2只約500g |
冬瓜 | 400-500克 |
姜、蒜 | 適量 |
生粉 | 適量 |
生抽 | 1茶匙 |
糖 | 半茶匙 |
雞汁/雞粉 | 適量 |
料酒/九江雙蒸 | 1茶匙 |
鹽 | 適量 |
蠔油 | 3-4茶匙 |
冬瓜燜田雞/青蛙/青養的做法
田雞內臟去掉洗乾淨吸乾水分,然後放:生粉、糖、豉油、雞汁/雞粉、料酒/九江雙蒸,撈均勻,醃製10-20分鐘。
冬瓜洗淨切塊或切粒,準備好薑片和蒜。
鍋熱下油炒香薑片,大火下田雞爆炒,待汁乾田雞變色就撈起。
另起鍋,熱油放蒜片炒香,下冬瓜放點鹽爆炒,再放一碗水去煮冬瓜,蓋上鍋蓋讓它煮軟。
冬瓜煮2-3分鐘後看到半透明就放田雞、放蠔油去燜,燜10分鐘。由於田雞腿會有寄生蟲,所以必須徹底煮透!!
燜到差不多的時候就試味,不夠味就放點鹽。
想要多點汁的在步驟2時多放點水。
小貼士
我是兩人份,所以只有兩隻田雞,約500克,是那種挺大的田雞。如果買小一點的田雞那就多買幾隻,比冬瓜的量多會好吃很多。
還有,醃製田雞的時間久一點會入味些。