簡單美味的油爆大蝦

用料  

簡單美味的油爆大蝦的做法  

1. 先把買來的大蝦解凍，這次用的青島基圍蝦，個頭不是太大，好處是單隻冷凍，沒有粘在一起。

2. 蝦化凍後，用剪刀從尾部貼着肚子，剪去腿和須，頭部從眼睛後方剪掉，腦袋頂上的硬刺也剪平。這樣處理後，蝦就很乾淨了，下鍋炒不會腿腳亂飛。

3. 然後把剪好的蝦放在簍子裏，加一些水泡着備用，一定要加水，水是有用的呦！

4. 切幾根小葱，薑片。

5. 炒鍋放油，可以適當多放一點，開大火，把油燒熱，很熱很熱，燒到開始冒煙了最好。

6. 從水中撈出大蝦🍤，直接放入熱油中，蝦身上帶的水可以讓蝦不會太乾，蝦肉炒出來更有彈性。

7. 蝦下鍋以後，開始不停翻炒。
   此時可以嘗試練練顛勺，如果有火星蹦到鍋裏，大蝦在烈火中翻滾，那就更有感覺了！
   蝦都炒紅了之後，撒一點鹽，繼續翻炒。

8. 炒到蝦的身體都蜷起來就快好了。加入葱姜，再翻炒兩三分鐘。

9. 出鍋！

小貼士

蝦處理好後在簍子里加入水，是為了讓蝦帶點水，如果全部瀝乾，炒的時候沒有水分會太乾。